Ежевика. Ежевика сизая – полукустарник из семейства розоцветных. Распространена почти по всей европейской части России и Западной Сибири. Называют ее по-разному: ожина, дереза, дубровка, ежина. Не встречается ежевика только в Карелии и на Крайнем Севере, да еще в арктических районах. Очень много ежевики в Краснодарском крае и на Кавказе. С одного растения можно собрать до 1,5 кг ягод. Примерный ежегодный урожай плодов дикорастущей ежевики составляет около 9 тыс. тонн. Площади ежевичников занимают около 200 тыс. га на территории России. Ежевика образует труднопроходимые заросли. Растет по сырым лесам, среди кустарников, на сырых заливных лугах, по низким берегам рек и ручьев, по балкам, оврагам, полянам и вырубкам. Встречается ежевика чаще около болот, во влажных местах. Ежевика – это небольшой полукустарник высотой до 1,5 м с дугообразно распростертыми побегами. Побеги у ежевики стелющиеся, с тонкими прямыми или загнутыми вниз шипами. Побеги покрыты обильным сизым налетом. Листья тройчатые, нижние иногда пятерные, с сидячими боковыми листочками. Цветки собраны в негустые щитки. Лепестки цветков белые, продолговатые, длиннее чашечки. По форме плоды ежевики похожи на ягоды малины, только черного цвета с сизым оттенком и не имеют такого приятного запаха, как ягоды малины. Плоды состоят из небольшого числа крупных костяночек. Плоды плотно прирастают к цветоложу и отрываются вместе с ним. Они сочные, кисловато-пряные на вкус. Плодоносить куст ежевики начинает на втором году жизни. Ежегодно дает обильные урожаи. С одного побега может собрать до 100 г ягод. Ежевика боится мороза. Морозостойкость у нее низкая, вымерзает уже при минус 17 °С. Цветет ежевика с конца мая до осени. Зрелые плоды собирают не только для пищевых, но и лечебных целей. Соком плодов ежевики можно красить ткани и нитки в фиолетовый и красно-фиолетовый цвета. Для употребления в свежем виде и для переработки ежевику собирают в стадии полной зрелости, когда ягоды еще достаточно упругие. Листья заготавливают в течение всего лета, а корни только осенью. Сушат плоды ежевики на солнце, расстилая тонким слоем, или в специальных сушилках при температуре не выше 70 °С. Высушенные плоды хранят в бумажных пакетах (по 200—300 г), картонных коробках или деревянных ящиках, выстланных чистой белой бумагой. В упакованном виде высушенные плоды ежевики нужно хранить в темном прохладном месте. В этом растении содержатся витамины (С, Е, РР, К, каротин, тиамин, рибофлавин), реактивные, дубильные и ароматические вещества. В плодах ежевики присутствуют натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо, а также медь, никель, марганец, молибден, хром, барий, ванадий, кобальт, стронций. Лекарственные заготовки ежевики. Ежевика очень популярное в народной медицине лекарственное средство. Эту ягоду считают полезным средством при различных заболеваниях печени, желудка, кишечника, при малокровии, неврастении, водянке и климаксе. Ежевика оказывает хорошее противогнилостное действие, способствует очищению крови от токсинов. Листья ежевики содержат в большом количестве дубильные вещества и органические кислоты (яблочную, щавелевую, молочную), оказывают вяжущее и закрепляющее действие, активизируют процесс пищеварения. При поносе и дизентерии взрослым дают жевать листья и цветки со стеблями, детям – ягоды. Кроме того, незрелые плоды едят при поносах и кровохаркании. Зрелые плоды ежевики употребляют как жаропонижающее средство. Ежевику принимают при болезнях горла в качестве потогонного, поливитаминного и противовоспалительного средства. Для приготовления диетических и лечебных напитков ягоды ежевики вместе с плодоножками заливают кипятком и настаивают. Чай из ежевики может служить заменителем настоящего китайского чая. Известно также, что в годы первой мировой войны чай из листьев ежевики с успехом применяли от поносов и дизентерии. Отвар листьев ежевики вместе с травами (цветки ноготков, трава хвоща, дубовая кора в равных частях) применяется наружно для лечения грибковых заболеваний кожи, при экземе, лишаях, хронических язвах, гнойных ранах. Отвар из корней ежевики рекомендуется пить при простуде и геморрое. Из корней получают сок, который употребляют как мочегонное средство. При переохлаждении, чтобы вернуть телу утерянную теплоту, используют настойку из ягод ежевики на водке. Ежевика является хорошим медоносом, дает много пыльцы и нектара. Ежевичный мед, прозрачный и светлый, употребляемый при простуде, способствует прекращению кашля и снижению температуры у лихорадочных больных. Отвар листьев: 2 чайные ложки измельченных сухих листьев залить 1 стаканом кипятка, варить 15 минут, после чего настоять в течение 2 часов и процедить. Пить по 1 столовой ложке 4 раза в день. Принимать как вяжущее средство при поносах. Отвар веток: 1 столовая ложка на стакан воды. Пить при неврозах и гриппе. Настойка из ягод: 1 чайную ложку плодов настоять на 100 г водки. Пить по 2—3 рюмки за один прием при сильном переохлаждении организма. Порошок из сушеных ягод: по 1/2 чайной ложки (детям) и по 1 чайной ложке (взрослым) 3 раза в день. Принимают при поносе. Ягоды в порошке рекомендуется употреблять свежеистолченными. Смесь из листьев ежевики и цветков ноготков: при колитах принимают смесь из листьев ежевики (2 части) и цветков ноготков (1 часть). 4 чайные ложки смеси залить стаканом кипятка. Пить по 1 стакану 3 раза в день до еды. Чай из смеси трав: приготовить смесь из 2 столовых ложек листьев ежевики, 2 столовых ложек цветков глухой крапивы и 3 столовых ложек травы зверобоя. Смесь залить 3 стаканами кипятка, настоять и пить при малокровии по 3 стакана в день. Чай из смеси трав: листьев ежевики (1 столовая и 1 чайная ложки), ясменника пахучего (1 столовая ложка с горкой), чабреца (2 чайные ложки), травы пустырника (1 столовая ложка с горкой) и сушеницы болотной (1 десертная ложка) готовят при неврозах. Эту же смесь, только заменив чабрец на цветы боярышника (2 чайные ложки), используют при проявлениях климакса. Пьют в течение 10 дней. Если к указанной смеси вместо чабреца добавить листья омелы (1 десертная ложка), то такой чай можно пить при атеросклерозе и повышенном кровяном давлении (по 3—4 стакана в день на протяжении 1—2 месяцев с перерывом в 2 недели). При этом категорически противопоказаны алкогольные напитки, курение, употребление в пищу острых блюд, яиц, мяса и рыбы. Ежевика в собственном соку. Ягоды перебрать и вымыть, переложить в чистые стеклянные банки, засыпать в банки сахарный песок в пропорции: на 300 г сахара – 1 кг ягод. Залить ежевичным соком. Пастеризовать в горячей воде банки, закатать крышками и поставить на длительное хранение в прохладное место. Компот из ежевики. Отобрать крупные спелые ягоды, удалить черешки, промыть, подсушить, уложить в банки по плечики и залить горячим сиропом. Стерилизовать литровые банки 8—10 минут, закатать. Джем из ежевики. Протереть с сахаром отобранную ежевику при помощи деревянного пестика и варить до нужной густоты. На 1 кг ягод – 800 г сахара. Джем из ежевики с яблоками. Целые яблоки разварить под крышкой с небольшим количеством воды. Всыпать вымытые и перебранные ягоды ежевики и разварить дальше до размягчения. Протереть через сито. В пюре добавить сахар и варить до готовности. Если целые яблоки плохо развариваются целиком, то очистить их и нарезать небольшими кусками. На 300 г ежевики – 500 г яблок, 400—450 г сахара. Пастила из ежевики. Ежевику перебрать, вымыть и поставить в духовку на 10—12 минут. Затем протереть через сито, смешать с сахаром, уварить в духовке или русской печи до нужной густоты, раскатать слоем в 1 см и поставить сушить в духовку на слабый огонь. На 1 кг ежевики – 500 г сахара. Смоква из ежевики. Спелые ягоды ежевики перебрать, засыпать сахаром и оставить на 4 часа. Затем образовавшийся сок слить, ягоды переложить в таз и варить на слабом огне, при постоянном помешивании. Массу варить до тех пор, пока она не будет легко отделяться от стенок и дна таза. Массу переложить на плоское блюдо, смоченное водой, разровнять ножом и посыпать размельченным грецким орехом. Сушить 10 часов, разрезать на квадратики или ромбики и посыпать сахарной пудрой. Уложить в стеклянные банки на хранение. На 1 кг ежевики – 600 г сахара. Ежевичный сироп. Из подготовленных ягод отжать сок. Добавить сахар и воду, кипятить 5—10 минут, разлить в посуду, укупорить и поставить на холод. На 1 кг ежевики – 500 г сахара, 2 стакана воды. Варенье из ежевики 1. Ягоды тщательно перебрать, освободить от плодоножек и чашелистиков, промыть. Подготовленные ягоды положить в таз, засыпать половиной сахара и поставить в холодное место на 5—6 часов. Выделившийся сок смешать с оставшейся частью сахара, сироп довести до кипения, опустить в него ягоды и варить варенье до готовности, периодически встряхивая таз и снимая пену. Готовое варенье быстро охладить погружением в холодную воду и разложить в подготовленные банки. На 1 кг ежевики – 1,2 кг сахара. Варенье из ежевики 2. Спелые ягоды пересыпать сахаром из расчета 800 г на 1 кг ежевики. Оставить до следующего дня в закрытой посуде в прохладном месте. Варить в течение 20 минут и разложить в стерильные банки для длительного хранения. Можно использовать лимонную кислоту. В этом случае ягоды не засыпают сахаром, а заливают горячим сахарным сиропом, добавить немного лимонной кислоты и варить до готовности. Варенье из ежевики 3. Взять самые крупные и зрелые ягоды ежевики, сполоснуть, обсушить. Приготовить сироп, довести до кипения, осторожно переложить в него ягоды, вновь довести до кипения и отставить. На следующий день варить до готовности. Фасовать в горячем виде и укупорить. На 1 кг ежевики – 1 кг сахара, 1,5 стакана воды. Повидло из ежевики. Хорошо вызревшие ягоды перебрать, промыть в проточной воде, обсушить и тщательно раздавить деревянным пестиком. Полученную массу подогреть, растворить при помешивании сахар и варить до готовности. Лесную малину добавить для улучшения аромата, если повидло варят из лесной ежевики, которая почти лишена аромата. На 1 кг ежевики – 500—600 г сахара, 50—100 г лесной малины.