Большая энциклопедия консервирования.
Варенье из ядер зеленых грецких орехов. Взять орехи в молочно-восковой степени зрелости и провялить на солнце несколько дней. Затем очистить кожицу до белого ядра и сразу же опустить в раствор лимонной кислоты для сохранения цвета. Затем орехи вынуть, воду довести до кипения и вновь опустить в нее орехи на 7—10 минут, затем быстро охладить. Приготовить сахарный сироп, залить им подготовленные орехи и отставить на 8 часов. Затем варить до готовности 40—60 минут. На 1 кг очищенных зеленых грецких орехов – 1 кг сахара, 5 г лимонной кислоты.