Большая энциклопедия консервирования.
Варенье из земляники 1. Ягоды переслаивать в тазу сахаром и выдержать в холодном месте 6—17 часов, но не более суток. За это время ягоды, пересыпанные сахаром, выделяя сок, затвердеют и при варке не развариваются. Не добавляя воды, ягоды с сахаром поставить на слабый огонь в этом же тазу и уварить за 30 минут, считая от момента закипания. Таз до растворения сахара надо часто потряхивать и крутить. Разложить по банкам холодным. Земляничное варенье склонно к засахариванию, поэтому в конце варки в него рекомендуется добавить лимонную кислоту (1 г на 1 кг ягод). На 1 кг земляники – 1,3 кг сахара.