Облепиха. Растет облепиха крушиновая по галечниково-песчаным берегам ручьев, рек, озер, морей, в поймах и надпойменных террасах. В горах Кавказа поднимается до 2000—3000 м над уровнем моря. Растение обладает выраженной экологической пластичностью: растет на сравнительно бедных песчаных почвах, подверженных ветровой эрозии, даже на слабозасоленных, чему немало способствует наличие на корнях клубеньков с азотфиксирующими микроорганизмами. Однако облепиха предпочитает рыхлые, легкие по механическому составу карбонатные почвы. Облепиховые заросли имеют обычно куртинный характер. Корневая система в пойменных условиях легко выдерживает затопление паводковыми водами. Плохо растет облепиха на сильнооподзоленных почвах и совсем не переносит тяжелых глинистых, особенно на заболоченных и подтопляемых участках со стоячей водой. Облепиха – это ветвистый древовидный кустарник или небольшое дерево, высотой до 6, иногда до 10 м. У облепихи короткие побеги, которые заканчиваются очень крепкими, длиной до 7 см колючками. Корневая система облепихи мочковатая, рыхлая. Молодые побеги серебристого цвета от чешуек и волосков, впоследствии приобретают ржаво-бурый цвет. Кора на стволах желто-бурая, почти черная, на ветвях буро-зеленая или серая. Листья очередные, линейные или ланцетовидные, простые, цельные, с завернутыми краями, сверху серо-зеленые, снизу серебристо-белые. Кончики листьев туповатые. Листья расположены на коротких черешках без прилистников. Облепиха растение двудомное с однополыми мелкими, невзрачными цветками. Пчелы и другие насекомые их не посещают, так как цветки не имеют нектарников, следовательно, для того, чтобы получить плоды, насаждая кусты с женскими цветками, между ними нужно посадить хотя бы один куст с мужскими цветками. Цветочные почки закладываются на приростах прошлого года, т. е. в год, предшествующий плодоношению. Цветки собраны в короткие цветковые колосья. Период цветения мужских кустов обычно продолжается 6—12 дней. Пестичные (женские) цветки, как и тычиночные, развиваются в пазухе кроющего листа одиночно, реже в виде малоцветкового зонтика с 2—3 желтовато-зелеными цветками. Женские цветки безлепестные, находятся на короткой цветоножке. Цветет облепиха в апреле – мае до распускания или одновременно с распусканием листьев. Плоды созревают в конце августа – в октябре. От начала цветения до полного созревания плодов проходит 12—15 недель. Продолжительность жизни облепихового деревца составляет 25—30 лет. Но плодоношение и способность к размножению корневыми отпрысками уменьшаются с 15—18-летнего возраста. В стадию плодоношения облепиха вступает в возрасте 3—4 лет, достигая наибольшей продуктивности к 7—12 годам. В этот период ее жизни с одного куста или деревца можно собрать до 15 кг плодов. Плоды у облепихи представляют собой сочные ложные костянки различной формы: шарообразной, яйцевидной, овальной, эллипсоидальной. Плоды голые, блестящие, оранжевого, золотисто-желтого или желтовато-красного цвета. На вкус кисло-сладкие. Облепиха очень светолюбивое растение. Под пологом древесных пород она почти не плодоносит и сравнительно рано отмирает. Обладает высокой зимостойкостью и засухоустойчивостью. В естественных условиях облепиха размножается главным образом за счет корневых отпрысков, порослью, а также при помощи семян. Кроме того, семена облепихи разносятся животными. В садах и на плантациях облепиху размножают зелеными черенками. Из плодов облепихи получают желтую, а из молодых побегов и листьев черную краску. В коре молодых побегов и листьях содержится свыше 10% дубильных веществ, пригодных для высококачественной обработки кож. Древесина облепихи очень прочная, мелкослойная, красивой штриховой структуры, желтовато-коричневого цвета, отлично полируется, используется для производства столярных и резных изделий. Облепиха является идеальной породой для закрепления и озеленения сыпучих песков, откосов оврагов и балок, крутых склонов, железнодорожных насыпей, для укрепления берегов рек и водоемов, для рекультивации использованных в горнорудной промышленности земель, считавшихся ранее бросовыми. Растение неприхотливое, легко акклиматизируется даже на сыпучих почвах, и его можно использовать для укрепления грунта. Как декоративное растение облепиха применяется в зеленом строительстве для создания живых изгородей, хорошо переносит стрижку и отлично растет в городских условиях с высоким содержанием в воздухе дыма, пыли и газов. Ее насаждают в качестве живой изгороди в защитных полосах, вдоль железных дорог, в парках и садах. Ягоды на побегах облепихи сидят плотно, буквально облепляя плодоносные ветки. Плоды зачастую остаются на ветках всю зиму. Вкус зрелых плодов горьковатый, но если плоды останутся на ветках до первых заморозков и подмерзнут, то их вкус становится приятно-кислым. Примороженные и затвердевшие плоды собирают, ударяя по ветке палкой. Рвать их руками трудно, так как ветки облепихи очень колючие, но нужно иметь в виду, что механические повреждения стволов и ветвей приводят к частичному или полному усыханию растения. До сих пор остается проблемой, как механизировать уборку урожая облепихи. Плоды собираются в основном вручную, что крайне трудоемко. Из всех затрат на возделывание облепихи до 90% приходится на сбор плодов. Сбор производится в основном 3 способами: общипыванием, ошмыгиванием и отряхиванием. При первом способе плоды общипывают, как обычно, вручную с куста. При втором способе применяют проволочные пинцеты с загнутыми концами или пружинные крючки, но у этого метода есть свои недостатки. Примеси в собранных плодах (листья, веточки) составляют 30—40%. Отряхивание плодов производят при температуре воздуха 15—20 °С. Так можно собрать до 100 кг за один день работы. При этом, как и при ошмыгивании крючком, наносится большой ущерб будущему урожаю. Повреждается прирост, ломаются ветви. Лекарственные заготовки облепихи. В мякоти плодов облепихи содержатся сахара, пектиновые вещества, дубильные вещества, органические кислоты. В 100 г плодов облепихи содержатся 5—6 дневных доз провитамина А, до 10 доз витамина С, большое количество витамина Е, сосудоукрепляющий витамин Р, витамины В, В1 В2, а также есть витамины РР и К. В облепихе обнаружено 15 различных микроэлементов, и в том числе: марганец, алюминий, магний, кремний, титан. Облепиховое масло богато непредельными жирными кислотами (линолевой и линоленовой). Их содержание достигает 9% в мякоти и до 12% в семенах. Листья облепихи богаты бактерицидными веществами, фитонцидами и витаминами. Облепиха как пищевое и лекарственное растение известна с незапамятных времен. Древняя восточная медицина использовала ее «от корней до семян». Облепиху считали удивительным, универсальным лечебным средством. Лекарственным сырьем служат плоды, листья и семена. Ягодами облепихи лечат подагру и ревматизм, цингу и опухоли, болезни пищеварительного тракта. Плоды облепихи оказывают болеутоляющее и противоцинготное действие. Простой отвар плодов употребляют при болезнях желудка, куриной слепоте и как средство, регулирующее обмен веществ. Облепиху, заваренную вместе с листьями, применяют при ревматизме. Настой и сок ягод употребляют при недостатке витаминов, малокровии и болях в желудке. Настой листьев – при подагре и ревматизме. Отвар семян является хорошим слабительным. При выпадении волос и облысении, а также в косметике отвар из плодов и веток используют как для внутреннего употребления, так и наружно. Особенно широкое применение нашло облепиховое масло, вырабатываемое не только из семян, как обычно, но и из мякоти плодов. Облепиховое масло обладает противовоспалительным, болеутоляющим, ранозаживляющим и противомикробным действием, стимулирует восстановительные процессы в поврежденных тканях, в том числе печеночных клеток после алкогольной интоксикации, увеличивает содержание белка в печени, регулирует обмен жиров, препятствует развитию атеросклероза. Пролежни, трофические язвы, гнойные раны и ожоги хорошо промывают раствором антисептического средства, слегка просушивают, наносят на них пипеткой облепиховое масло, накрывают стерильной марлевой салфеткой, вощеной бумагой и забинтовывают. Перевязку меняют через день. Пораженные места очищаются от гнойных налетов или нежизнеспособных тканей и быстро заживают. При лечении эрозии шейки матки и воспалительных заболеваний влагалища используют тампоны, обильно смазанные облепиховым маслом. Тампоны меняют ежедневно. Курс лечения длится от 4 до 12 дней. При необходимости его повторяют через 4—6 недель. При лечении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки облепиховое масло назначают по 1 чайной ложке 2—3 раза в день за 30 минут до еды. При лечении рака пищевода рентгеновыми лучами облепиховое масло назначают по 1 столовой ложки 2—3 раза в день в течение всего курса лечения, а также в течение 2—3 недель после его окончания. Побочных явлений облепиховое масло не вызывает. Облепиховое масло: мезгу, оставшуюся после отжимания сока, следует высушить, измельчить на кофемолке и залить подсолнечным маслом в пропорции 1:1,5. Настаивать при комнатной температуре в течение 3 недель, периодически помешивая. Затем верхнюю осветленную часть осторожно слить. Подсолнечное масло впитает за это время в себя биологически активные вещества плодов облепихи. Облепиха с сахаром. Ягоды облепихи хорошо сохраняются, если их засыпать сахаром в соотношении один к одному. Облепиха, протертая с сахаром. Ягоды перебрать, вымыть и обсушить. Выложить в эмалированную посуду и раздавить деревянной толкушкой, после чего протереть массу через сито. В полученное пюре всыпать сахар и тщательно перемешать. Поставить на слабый огонь и нагреть, помешивая, до полного растворения сахара. В горячем виде разложить по банкам и пастеризовать: поллитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут. На 1 кг облепихи – 1 кг сахара. Облепиха цельными ягодами. Выбрать не раздавленные при сборе ягоды. Ягоды промыть, засыпать сахарным песком и поставить на хранение в прохладное место. Срок хранения до полугода. На 1 кг ягод – 1 кг сахарного песка. Варенье из облепихи 1. Перебранные и вымытые ягоды высыпать в посуду, залить кипящим сиропом и варить 5 минут, снять с огня, разложить в банки в холодном виде. На 1 кг ягод – 1—1,5 кг сахара, 1 стакан воды. Варенье из облепихи 2. Отобрать крупные, плотные ягоды, вымыть, обсушить, залить кипящим сиропом и выдержать 4 часа. Затем сироп слить, довести его до кипения и снова залить ягоды. Довести до кипения и варить на слабом огне 10—15 минут, сразу же разлить по банкам и закатать. Быстро охладить, чтобы варенье не потеряло свой цвет, а ягоды форму. На 1 кг облепихи – 1,5 кг сахара, 1 стакан воды. Варенье из облепихи по-бурятски. Здоровые твердые ягоды, собранные перед первыми заморозками, вымыть и обсушить. Затем засыпать сахаром и поставить на 8 часов в холодильник. Когда выделившийся сок покроет ягоды, его слить, добавить сахар, размешать и довести, помешивая, до кипения. В кипящий сироп закладывать небольшими порциями ягоды и варить варенье до готовности в один прием. На 1 кг облепихи – 1,5 кг сахара. Пюре из облепихи 1. Подготовленные ягоды ошпарить кипятком, откинуть на сито, дать стечь воде, протереть через сито, смешать с сахаром, разложить в банки и пастеризовать. На 1 кг облепихи – 50 г сахара. Пюре из облепихи 2. Ягоды отобрать и промыть, затем растолочь в кастрюле пестиком, переложить в стерильные банки, прогреть в кипящей воде 10—15 минут и плотно закрыть стерильными крышками. Джем из облепихи. Сладкий джем: растолочь ягоды толкушкой и перемешать с двойным количеством сахара. Джем с кислинкой: ягоды ошпарить кипятком, протереть через сито, смешать с сахаром. Разложить в банки и стерилизовать: поллитровые – 10 минут, литровые – 15 минут. На 1 кг облепихи – 0,5 кг сахара. Пастила из облепихи. Пропустить через мясорубку выжимки из облепихи, смешать с сахарным песком и на доске раскатать сочень толщиной 1 см. Сочень надо немного подсушить, нарезать на квадраты или ромбики, посыпать сверху сахарной пудрой, еще немного подсушить. Хранить в банках. На 2 кг выжимок – 2 кг сахара. Сок из облепихи. Промытые ягоды залить водой из расчета 2 стакана воды на 1 кг ягод. Прогреть до температуры 80 °С в течение 1 часа и отжать сок. Для хранения сок разлить в бутылки или банки и пастеризовать. Для получения более концентрированного сока воду не добавляют. Сок облепиховый с мякотью. Спелые ягоды для большего размягчения бланшировать 2—3 минуты в кипящей воде, после чего протереть через сито. Приготовить сахарный сироп и осторожно влить его в полученное пюре. Массу размешать, подогреть до 80 °С и разлить по банкам. Пастеризовать: поллитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут. На 1 кг облепихи – 300—400 г сахара (2 тонких стакана), 0,5 л воды. Компот из облепихи «с кислинкой». Ягоды вымыть, обрезать черешки, уложить в банки до плечиков, залить горячим сиропом, накрыть крышкой и пастеризовать на водяной бане, не доводя до кипения: поллитровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут. Для сиропа: на 1 л воды – 400 г сахара (2 тонких стакана). Компот из облепихи с сахаром. Для этого компота годятся только твердые ягоды, собранные в начале созревания. Ягоды вымыть, уложить в банки до плечиков и залить горячим сахарным сиропом. Накрыть крышками и стерилизовать: поллитровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут. Для сиропа: на 1 л воды – 900 г сахара. Компот из облепихи 1. Подготовить ягоды, залить их горячим 45%-ным сахарным сиропом и варить до готовности. Для длительного хранения ягоды уложить в стеклянные банки, залить сиропом и пастеризовать минут 10. Компот из облепихи 2. Ягоды промыть, обрезать черенки, уложить в подготовленные банки до плечиков, залить горячим сиропом (на 1 л воды – 400 г сахара), накрыть крышками и стерилизовать на водяной бане, не доводя до кипения (литровые банки – 15 минут, пол-литровые – 20 минут). Ассорти с облепихой. Взять равные по массе части яблок, груш и облепихи. Груши предварительно очистить от кожицы. Ягоды и фрукты вымыть, бланшировать, залить сахарным сиропом и прогреть в стеклянных банках в кипящей воде в течение 10—15 минут. Вино из облепихи. Ягоды перебрать, очистить. Если ягоды заморожены, то их сначала оттаять и помыть. Из 4 кг ягод получается 3 л сока, в котором содержится 1,68% кислоты и 3,85% сахара. Для уменьшения кислоты сок на половину разбавить прокипяченной водой. Затем оставить для брожения, по окончании брожения вино перелить в бутылки, которые закупорить пробками и поставить в прохладное место. Выдержанное в течение года вино приобретает золотистый цвет, становится совершенно прозрачным, обладает легким ароматом ананаса и свежего пчелиного меда. Вкус вина сладковато-кислый, острый, освежающий, приятный.