Большая энциклопедия консервирования.
Барбарисовый сок.
Зрелые ягоды перебрать, промыть и бланшировать в течение 2—3 минут. Затем пропустить ягоды через соковыжималку. Если полученный сок предназначается для хранения, то его надо пастеризовать. В дальнейшем его можно использовать для приготовления муссов, напитков и желе.
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