Большая энциклопедия консервирования.
Сок из яблок с облепихой. При изготовлении сока из облепихи следует иметь в виду, что большинство биологически активных веществ, содержащихся в ягодах, нерастворимы в воде и потому не переходят в сок. В натуральном облепиховом соке содержится главным образом витамин С, органические кислоты, сахара, гликозиды флавоноидов и минеральные соли. Ягоды раздавить деревянным пестиком в эмалированной кастрюле, залить водой, подогреть до 60 °С и через несколько часов отжать сок. На 1 кг ягод добавить 1 стакан воды. Затем сок отставить, снять с осадка, процедить. Облепиховый и яблочный сок смешать, добавить по вкусу сахар, подогреть до 95 °С, быстро разлить до самого верха посуды и сразу же укупорить. Пастеризовать при 85 °С: поллитровые банки и бутылки – 15 минут, литровые банки – 20 минут. На 800 мл яблочного сока – 200 мл облепихового сока, 50—70 г сахара.