Большая энциклопедия консервирования.
Цукаты цитрусовые. Цедру (корки) цитрусовых нарезать на кусочки, вымочить в холодной воде в течение 3—5 дней, периодически меняя воду. Затем залить корки свежей холодной водой, отварить до мягкости, отцедить на дуршлаг и обсушить. Из воды и сахара сварить сироп. Опустить корки в сироп и варить, пока он полностью не выкипит, после чего разложить на блюде или подносе, дать обсохнуть, сложить в банку, закрыть крышкой. На 800 г цитрусовых (апельсины, мандарины или лимоны) – 2 стакана сахара, 1 стакан воды.