Большая энциклопедия консервирования.
Чеснок, квашенный в свекольном соке. Головки чеснока вымыть и освободить от корней и верхнего слоя шелухи, вымочить в холодной воде в течение суток, промыть холодной водой, плотно уложить в тару. Развести в воде соль и сахарный песок, прокипятить ее и остудить, затем смешать со свекольным соком. Залить раствором чеснок, накрыть тару чистой тканью и поставить гнет. Раствор должен покрывать чеснок не менее чем на 2—3 см. На 2 кг чеснока – свекольный сок 300 г, вода 1 л, сахарный песок 50 г, соль 70 г.