Желе из брусники 2. Свежесобранные, полностью созревшие ягоды бланшировать в кипящей воде 6—8 минут, после чего с помощью пресса отжать сок. Спелые яблоки вымыть, нарезать, нашинковать, с помощью пресса отжать сок, подогреть до 80 °С и сразу охладить до комнатной температуры, поставив посуду с соком в емкость с холодной водой. Через 2 часа с помощью сифона снять сок с осадка и профильтровать. Соки слить в одну кастрюлю, всыпать сахар и нагреть на медленном огне до полного его растворения. Сок уварить на одну треть от его первоначального объема. Желе готово, если капля, опущенная в холодную воду, превращается в шарик. Готовое желе в горячем виде разлить по банкам и пастеризовать при температуре 85—90 °С: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут. На 0,8 л брусничного сока – 0,2 л яблочного сока, 0,5 кг сахара.