Большая энциклопедия консервирования.
Цукаты из тыквы. Тыкву промыть, очистить от кожицы, удалить семена. Мякоть нарезать кубиками. Сварить сахарный сироп. На 700 г воды взять 1200 г сахара, 1 лимон или 3 г лимонной кислоты и ванилин. Нарезанную тыкву залить сиропом и варить 5 минут. Затем выдержать тыкву в сахарном сиропе 6—8 часов. Снова довести до кипения, кипятить 3—5 минут и дать выстоять 10—12 часов. Затем тыкву откинуть на сито, дать стечь сахарному сиропу, тыкву подсушить, посыпать сахарным песком или пудрой, разложить по банкам.