Большая энциклопедия консервирования.
Солонина провесная. Говядину натереть смесью из 32 частей соли и 2 частей селы; положить куски мяса плотно один к другому и один на другой и это повторить каждую неделю по 1 разу, что делать 4 недели. После этого, чтобы мясо обсохло, пересыпать отрубями и вывесить в теплом месте для сушки. Через месяц солонина может быть употребляема как провесная. Она долго сохраняется без порчи, не плесневеет.