Яично-горчичный соус «Оливия».

• 100 г сливочного масла.

• по 50 г пшеничной муки, сметаны.

• 30 г горчицы.

• 250 мл мясного бульона.

• 50 мл лимонного сока.

• 1 желток.

• сахар.

• соль.

Сливочное масло растопите, добавьте пшеничную муку, обжарьте ее в течение 5–7 мин, постепенно влейте горячий мясной бульон, посолите, добавьте сахар, лимонный сок, перемешайте и кипятите 2–3 мин.

В горчицу добавьте яичный желток, перемешайте, выложите смесь в горячий соус и снова перемешайте.