Заливное «Виват».

• 600 г говяжьих мозгов.

• 40 г желатина.

• 30 мл уксуса.

• лавровый лист.

• душистый перец горошком.

• соль.

Мозги залейте холодной водой, выдержите 1 ч, залейте чистой водой, добавьте уксус, соль, лавровый лист, перец горошком и варите 30 мин. Бульон слейте, процедите и замочите в нем желатин. Мозги охладите и нарежьте небольшими кусочками. Выложите в форму мозги, залейте бульоном и поставьте в холодильник на 6 ч.