Мясные горячие закуски.

Закуска «Украинская».

• 1 кг свинины.

• 100 г сметаны.

• по 50 г пшеничной муки, макового семени, аджики.

• 100 мл растительного масла.

• 50 мл соевого соуса.

• соль.

Мясо нарежьте тонкими пластами и тщательно отбейте. В сметану добавьте аджику, соевый соус, соль и тщательно перемешайте. Полученной смесью смажьте мясо и поставьте в холодное место на 2 ч.

В пшеничную муку добавьте семена мака, перемешайте. Запанируйте мясо в полученной смеси и обжаривайте на раскаленном растительном масле 10 мин.

Закуска «Полет вкуса».

• 400 г куриного филе.

• по 50 г сливочного масла, панировочных сухарей.

• 50 мл оливкового масла.

• 6 клубней картофеля.

• 2 яйца.

• 1 головка репчатого лука.

• зелень петрушки.

• черный молотый перец.

• соль.

Картофель отварите в мундире до готовности. Куриное филе отварите в подсоленной воде 15 мин и нарежьте кубиками. Одно яйцо сварите вкрутую, остудите и нарежьте небольшими кубиками. Лук и зелень мелко порубите.

Обжарьте лук на оливковом масле 2–3 мин, добавьте куриное филе и обжаривайте еще 5 мин.

Введите в полученную смесь измельченное яйцо, зелень петрушки, посолите, поперчите и обжаривайте еще 5 мин. Затем сформуйте из полученной массы небольшие шарики.

Картофель разомните в пюре, добавьте половину сливочного масла и оставшееся яйцо. Из картофельного пюре сделайте небольшие лепешки, в центр каждой выложите ранее приготовленную начинку, сформуйте шарик, запанируйте его в сухарях, выложите на смазанный оставшимся сливочным маслом противень и запекайте 15 мин в духовке при температуре 180 °C.

Закуска «Северянка».

• 500 г крупных слив.

• 300 г копченой куриной грудки.

• 150 г твердого сыра.

• по 50 мл оливкового масла, сливок.

• 1 головка репчатого лука.

• красный молотый перец.

• соль.

Сливы вымойте, разделите пополам, удалите косточки, сбрызните оливковым маслом, посолите и поставьте в прохладное место на 30 мин. Куриную грудку и репчатый лук мелко порубите. Сыр натрите на мелкой терке.

Соедините измельченную грудку, лук и сыр, посолите, добавьте красный молотый перец, сливки и тщательно перемешайте. Нафаршируйте полученной массой половинки слив и запекайте 15–20 мин в нагретой до 180 °C духовке.

Закуска «Аппетитная».

• 500 г свиного языка.

• 200 г шампиньонов.

• по 50 г ядер грецкого ореха, сметаны.

• 100 мл растительного масла.

• 1 головка репчатого лука.

• 4 зубчика чеснока.

• зелень петрушки.

• соль.

• 1 л воды.

Тщательно промойте свиной язык, залейте холодной водой, варите 2 ч, посолите и варите еще 15 мин. Затем выдержите язык в холодной воде в течение 5 мин, удалите шкурку и нарежьте небольшими кусочками. Грецкие орехи измельчите с помощью блендера. Репчатый лук, грибы и чеснок мелко порубите.

Грибы обжарьте на растительном масле с луком и чесноком 5-10 мин, добавьте сметану, половину орехов и тщательно перемешайте. Разложите кусочки языка на большом плоском блюде, поверх выложите полученную грибную массу и украсьте зеленью петрушки и измельченными орехами.

Закуска «Стопочка».

• 1 кг говяжьей вырезки.

• 60 г свежего имбиря.

• по 100 мл жидкого меда, оливкового масла, соевого соуса.

• 4 зубчика чеснока.

• розмарин.

• черный молотый перец.

• соль.

В отдельной емкости смешайте соль, черный молотый перец, пропущенный через пресс чеснок, розмарин, мед, тертый имбирь, соевый соус и оливковое масло, тщательно перемешайте. Полученной смесью натрите мясо, заверните в фольгу и поставьте в холодильник на 12 ч. Запекайте маринованное мясо 1,5 ч в нагретой до 160 °C духовке.

Готовое мясо подавайте к столу, нарезав тонкими пластами.

Закуска «Столичная».

• 500 г куриных крылышек.

• 2 головки репчатого лука.

• 100 мл соевого соуса.

• кориандр.

• имбирь.

• куркума.

• красный молотый перец.

• соль.

Смешайте в отдельной емкости красный перец, соль, куркуму, имбирь и кориандр, добавьте соевый соус и тщательно перемешайте. В полученный соус выложите куриные крылья и поставьте в холодильник на 12 ч. Репчатый лук нарежьте кольцами.

Выложите крылья в форму для запекания, смазанную растительным маслом, сверху положите луковые кольца и запекайте 15–20 мин в духовке при температуре 220 °C.

Закуска «Зимний вечер».

• 600 г куриного филе.

• 150 г ядер грецких орехов.

• 1 болгарский перец.

• 4 зубчика чеснока.

• по 100 мл соевого соуса, оливкового масла.

• перец чили.

• соль.

Куриное филе нарежьте мелкими кусочками. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Грецкие орехи порубите ножом. Чеснок измельчите, обжарьте на оливковом масле 2–3 мин и удалите со сковороды.

В чесночное масло выложите грецкие орехи и болгарский перец, тушите 10 мин. Затем добавьте куриное мясо, перец чили и соевый соус, посолите, перемешайте и тушите на среднем огне еще 10–15 мин.

Закуска «Офицерская».

• 600 г говяжьих ребер.

• 25 г сливочного масла.

Для маринада:

• 1 головка репчатого лука.

• 150 мл гранатового сока.

• зелень базилика.

• сушеный чеснок.

• молотый кориандр.

• черный молотый перец.

• соль.

В отдельной емкости смешайте соль, измельченную зелень базилика, сушеный чеснок, кориандр, черный перец и мелко рубленый репчатый лук, влейте гранатовый сок, перемешайте. В полученный маринад выложите ребра и поставьте в холодильник на сутки.

Выложите промаринованные ребра в смазанную маслом форму для запекания, накройте фольгой и запекайте 2 ч в предварительно нагретой до 180 °C духовке. Затем снимите фольгу и выдержите блюдо в духовке еще 10 мин при температуре 160 °C.

Закуска «Царская».

• 500 г филе лосося.

• 200 г бекона.

• 60 г чернослива.

Филе лосося и бекон нарежьте тонкими полосками. Положите полоску бекона на полоску лосося и сверните рулетом, вставляя в пространство между слоями кусочки чернослива. Закрепите рулеты шпажками и запекайте 10 мин в духовке при температуре 180 °C.

Закуска «Элегия».

• 800 г свиной мякоти.

• 250 г риса.

• 50 г томатной пасты.

• 100 мл растительного масла.

• 2 головки репчатого лука.

• 1 морковь.

• черный молотый перец.

• соль.

Мясо нарежьте широкими тонкими пластами и тщательно отбейте. Лук мелко порубите, морковь натрите на крупной терке. Рис отварите до полуготовности.

Соедините лук и морковь и тушите на растительном масле 5 мин, затем добавьте томатную пасту, рис, посолите и тушите еще 5 мин. На каждый пласт мяса выложите рисово-овощную начинку, равномерно распределите по всей длине, сверните в рулет, заверните в фольгу и запекайте 30 мин в духовке при температуре 220 °C.

Закуска «Славный пир».

• 600 г куриного филе.

• по 100 г твердого сыра, сметаны.

• 50 мл растительного масла.

• 1 головка репчатого лука.

• 4 зубчика чеснока.

• черный молотый перец.

• соль.

Лук и чеснок мелко порубите и обжарьте на растительном масле 2–3 мин. Куриное филе нарежьте тонкими полосками.

К луку и чесноку добавьте мясо и сметану, посолите, поперчите и обжаривайте еще 10 мин. Затем всыпьте натертый на крупной терке сыр, перемешайте и томите на медленном огне еще 5 мин.

Закуска «Волшебница».

• 500 г куриного фарша.

• 200 г слоеного теста.

• 50 мл растительного масла.

• по 1 желтку, головке репчатого лука.

• соль.

Куриный фарш посолите, добавьте мелко рубленый лук, тщательно перемешайте и сформуйте небольшие шарики. Тесто нарежьте тонкими длинными полосками и оберните ими мясные шарики.

Форму для выпечки выстелите бумагой, смажьте растительным маслом, выложите полученные шарики, смажьте яичным желтком и запекайте 25–30 мин в духовке при температуре 200 °C.

Закуска «Веселый поросенок».

• 1 кг мякоти свинины.

• черный молотый перец.

• соль.

Для соуса:

• 100 г клюквы.

• 15 г картофельного крахмала.

• 200 мл воды.

Свинину нарежьте крупными кусками, слегка отбейте, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле 20–25 мин.

Клюкву растолките, залейте водой и доведите до кипения, добавьте картофельный крахмал, перемешайте и вновь доведите до кипения. Залейте полученным соусом мясо и тушите еще 30 мин.

Закуска «Батуми».

• 4 тонких листа лаваша.

• по 200 г куриных желудков, куриных сердечек.

• 100 г твердого сыра.

• 100 мл растительного масла.

• 1 яйцо.

• зелень укропа.

• соль.

Куриные желудки и сердечки варите в подсоленной воде в течение 20 мин, остудите и измельчите с помощью блендера. Зелень укропа мелко порубите, выложите к измельченному мясу, добавьте тертый сыр и яйцо, посолите и тщательно перемешайте.

Листы лаваша нарежьте на треугольники одинакового размера, на край каждого выложите полученную начинку, сверните кулечком и обжаривайте на раскаленном растительном масле в течение 5–7 мин. Выложите готовые кулечки на бумажные салфетки и оставьте на несколько минут, чтобы впитались излишки жира.

Закуска «Киевская».

• 600 г свинины.

• 200 г тертого сыра.

• 100 г майонеза.

• 50 мл растительного масла.

• 6 помидоров.

• 2 головки репчатого лука.

• 4 зубчика чеснока.

• зелень петрушки.

• соль.

Свинину нарежьте пластами толщиной не более 1 см, тщательно отбейте, выложите в смазанную маслом форму для выпекания и посолите. Лук и чеснок мелко порубите, помидоры нарежьте кружками.

На подготовленные пласты мяса выложите лук и чеснок, майонез и кружки помидоров. Помидоры снова смажьте майонезом и посыпьте тертым сыром. Выпекайте закуску в предварительно нагретой до 180 °C духовке 30 мин.

Перед подачей украсьте блюдо зеленью петрушки.

Закуска «Оладушки».

• 400 г говяжьей печени.

• 100 г пшеничной муки.

• 150 мл молока.

• 100 мл растительного масла.

• 1 яйцо.

• соль.

Печень пропустите через мясорубку. Яйцо взбейте, добавьте молоко, муку и тщательно перемешайте. Затем добавьте к этой смеси печеночный фарш, посолите и еще раз тщательно перемешайте.

Сформуйте небольшие оладьи и обжарьте их на растительном масле по 5–7 мин с каждой стороны.

Закуска «Вечерний бал».

• 800 г свинины.

• 300 г консервированного ананаса.

• по 50 г сливочного масла, меда.

• по 100 мл оливкового масла, сухого вина.

• 2 головки репчатого лука.

• 1 морковь.

• черный молотый перец.

• соль.

Свинину нарежьте небольшими кубиками, обжарьте на растительном масле 10 мин, посолите и поперчите. Добавьте нарезанные кубиками морковь и лук и обжаривайте еще 10 мин, влейте вино и тушите 20 мин.

Ананас нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле, добавьте мед и жарьте еще 10 мин.

Готовое мясо выложите в центр блюда, вокруг разложите обжаренный ананас.

Закуска «Куриная радость».

• 600 г куриных бедер.

• 300 г пшеничного хлеба.

• 80 г сливочного масла.

Для маринада:

• 50 г сметаны.

• 20 г горчицы.

• 50 мл соевого соуса.

• черный молотый перец.

• соль.

Для соуса:

• 50 г измельченных грецких орехов.

• по 25 г сливочного масла, пшеничной муки.

• 20 мл соевого соуса.

• по 1 желтку, зубчику чеснока.

• красный молотый перец.

Удалите из куриных бедер косточки, немного отбейте. В сметану добавьте горчицу, соевый соус, черный молотый перец, соль и тщательно перемешайте. Выложите бедра в маринад и поставьте в холодильник на сутки.

Хлеб нарежьте ломтиками, смажьте сливочным маслом, выложите на фольгу для запекания, поверх уложите куриные бедра и запекайте 20 мин в духовке при температуре 180 °C.

Сливочное масло растопите, обжарьте на нем муку, добавьте грецкие орехи, соевый соус, красный перец, перемешайте и доведите до кипения. Затем введите яичный желток и измельченный чеснок и варите на медленном огне 5 мин.

Готовую закуску выложите на блюдо и полейте горячим соусом.

Закуска «Башня».

• 200 г бекона.

• 150 г твердого сыра.

• по 1 цуккини, помидору.

• листья салата.

Бекон нарежьте небольшими кусочками, цуккини и помидор – кружочками. Сыр натрите на крупной терке.

Форму для запекания смажьте растительным маслом, выложите половину кружков цуккини, посыпьте их частью тертого сыра, следующими слоями уложите кусочки бекона, помидора, оставшиеся кружки цуккини и посыпьте остатками сыра. Запекайте блюдо 15 мин в духовке при температуре 180 °C.

Горячую закуску выложите на блюдо и украсьте листьями салата.

Закуска «Квадро».

• 400 г свиной колбасы.

• 300 г цикория.

• 100 г твердого сыра.

Цикорий нарежьте небольшими ломтиками, колбасу – кружками, сыр натрите на мелкой терке.

На кружок колбасы выложите несколько кусочков цикория, посыпьте тертым сыром, сверните рулетом и запекайте в духовке 5 мин при температуре 160 °C.

Закуска «Аджария».

• по 300 г белокочанной капусты, свинины.

• 100 г красной фасоли.

• 50 мл соевого соуса.

• 1 головка репчатого лука.

• черный молотый перец.

• соль.

Свинину пропустите через мясорубку, добавьте измельченный лук, соевый соус, посолите, поперчите и перемешайте. Фасоль замочите на 6 ч в холодной воде и отварите до полуготовности.

Капустные листья отбейте, выложите на каждый мясной фарш и фасоль, сверните в трубочки и закрепите шпажкой. В кастрюлю влейте воду, доведите до кипения и варите капустные трубочки 15 мин.

Закуска «Трактирная».

• 800 г говяжьей печени.

• по 150 г сливочного масла, сметаны.

• 4 маринованных огурца.

• 2 клубня картофеля.

• 1 головка репчатого лука.

• зелень петрушки.

• черный молотый перец.

• соль.

Печень нарежьте маленькими кусочками, посолите, поперчите и обжарьте на раскаленном сливочном масле. Картофель нарежьте кубиками, репчатый лук измельчите.

Выложите печень, картофель, лук в форму для запекания, залейте сметаной, посолите, поперчите, перемешайте и запекайте 40 мин в духовке при температуре 220 °C.

Готовую закуску выложите на блюдо, украсьте маринованными огурцами и измельченной зеленью петрушки.

Закуска «Фердинанд».

• 200 г ветчины.

• по 100 г пшеничной муки, панировочных сухарей.

• 50 г оливок.

• 25 г сливочного масла.

• 80 мл растительного масла.

• 50 мл молока.

• 1 яйцо.

• соль.

Сливочное масло растопите и пассеруйте на нем часть муки в течение 2–3 мин, влейте молоко, добавьте измельченную ветчину, оливки и варите 5 мин.

Полученную массу посолите, охладите, пропустите через мясорубку и сформуйте крокеты. Запанируйте их в оставшейся муке, яйце и сухарях и обжаривайте на раскаленном растительном масле в течение 5–7 мин.

Закуска «Привал».

• 1 кг кролика.

• 100 г муки.

• 50 г сливочного масла.

• по 1 яйцу, моркови, головке репчатого лука.

• зелень петрушки.

• соль.

Мясо нарежьте кусками и отварите до готовности в небольшом количестве подсоленной воды вместе с луком и морковью. Готовое мясо нарежьте небольшими кусочками, запанируйте в муке, обмакните во взбитое яйцо и обжаривайте на раскаленном масле в течение 10–15 мин.

Подавайте закуску на стол, украсив зеленью петрушки.

Закуска «Пилотная».

• 1 кг говядины.

• 200 г томатной пасты.

• 100 г свиного сала.

• 350 мл красного вина.

• 100 мл растительного масла.

• 6 зубчиков чеснока.

• черный молотый перец.

• гвоздика.

• соль.

Говядину нарежьте небольшими кусками, сделайте в них надрезы и нашпигуйте салом, чесноком, перцем, гвоздикой и солью. Перевяжите нитью и выложите в глубокую посуду, смазанную растительным маслом. Влейте половину вина запекайте в течение 3 ч при температуре 180 °C. Затем добавьте томатную пасту, оставшееся вино и тушите еще 30 мин.

Закуска «Карамельная».

• по 1 кг говядины, зеленых яблок.

• 250 г слив.

• 250 мл красного вина.

• 100 мл растительного масла.

• красный молотый перец.

• сахар.

• соль.

Мясо нарежьте небольшими кусочками, залейте вином и поставьте в холодильник на 2–3 ч. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевины. Сливы разделите на половинки, удалите косточки.

Выложите фрукты в чашу бленедра и измельчите. К фруктовому пюре добавьте сахар, красный перец и варите на слабом огне до загустения. Обжарьте мясо на раскаленном масле, добавьте фруктовую глазурь и тушите 10–15 мин.

Закуска «Можжевеловый куст».

• 500 г крольчатины.

• 100 г сливочного масла.

• 50 г можжевеловых ягод.

• 50 мл красного вина.

• по 2 головки репчатого лука, зубчика чеснока.

• черный молотый перец.

• соль.

Мясо нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите. Лук и чеснок мелко порубите.

Соедините лук, чеснок, ягоды можжевельника и мясо и поставьте в холодильник на 2 ч. Сливочное масло растопите и обжаривайте на нем мясо в течение 10 мин, затем добавьте лук и чеснок из маринада, влейте вино и тушите еще 20 мин.

Закуска «Скороход».

• по 150 г копченой колбасы, вареной колбасы.

• 100 г муки.

• 100 мл растительного масла.

• 2 яйца.

• соль.

Вареную и копченую колбасу нарежьте тонкими кружками. В муку вбейте яйца, посолите и тщательно перемешайте. Обмакните кружки колбасы в получившийся кляр и обжаривайте на раскаленном растительном масле в течение 2–3 мин.

Закуска «Горец».

• по 400 г баранины, слоеного теста.

• 100 г сливочного масла.

• 100 мл растительного масла.

• зелень петрушки.

• черный молотый перец.

• соль.

Мясо нарежьте крупными кусками, отбейте, посолите, поперчите, сверните рулеты, скрепите шпажкой и обжарьте на растительном масле до полуготовности. Тесто нарежьте на пласты по количеству мясных рулетов.

Заверните мясные рулеты и веточки петрушки в тесто, смажьте сливочным маслом, выложите в форму для запекания и выпекайте 20 мин в духовке при температуре 200 °C.

Закуска «Мини-шашлык».

• 250 г говяжьего фарша.

• 150 г муки.

• по 100 г томатной пасты, брынзы.

• 25 г сливочного масла.

• 5 г дрожжей.

• 50 мл молока.

• 20 мл растительного масла.

• 1 головка репчатого лука.

• зелень петрушки.

• соль.

В муку добавьте сливочное масло, молоко, соль, дрожжи и замесите тесто. Фарш обжарьте с измельченным луком, солью и томатной пастой на растительном масле до полуготовности. Брынзу разомните вилкой, добавьте зелень и перемешайте.

Подошедшее тесто разделите пополам, каждую часть разделите еще на 6 частей и раскатайте каждую в небольшую лепешку. В 6 лепешек вложите мясной фарш и сформуйте шарики, в оставшиеся 6 лепешек выложите начинку из брынзы и выпекайте в духовке при температуре 200 °C.

Готовые шарики нанижите на шпажки.