Соусы для закусок.

Медово-горчичный соус.

• 100 г майонеза.

• 80 г горчицы.

• 50 мл жидкого меда.

• 30 мл соевого соуса.

• 5 зубчиков чеснока.

• белый перец.

• красный молотый перец.

• черный молотый перец.

Чеснок пропустите через пресс. В емкость с чесноком влейте мед, майонез, соевый соус и горчицу, добавьте черный, красный и белый перцы. Разотрите полученную массу до однородного состояния.

Медово-томатный соус «Ташкент».

• 250 мл томатного сока.

• по 50 мл винного уксуса, жидкого меда.

• по 1 головке репчатого лука, болгарскому перцу, зубчику чеснока.

Чеснок пропустите через пресс, лук мелко порубите. Болгарский перец очистите от семян и измельчите.

Соедините чеснок, лук и болгарский перец, добавьте жидкий мед, винный уксус и томатный сок, перемешайте и варите полученную массу на медленном огне 10 мин.

Медовый соус «Лимонный рай».

• 150 мл лимонного сока.

• 100 мл растительного масла.

• 50 мл жидкого меда.

В лимонный сок влейте растительное масло и жидкий мед, тщательно перемешайте и взбейте полученную массу с помощью блендера.

Соус отлично подойдет к легким овощным салатам.

Медово-молочный соус «Метелица».

• 80 г пшеничной муки.

• 30 г топленого масла.

• 5 г ванильного сахара.

• 250 мл молока.

• 100 мл жидкого меда.

Топленое масло разогрейте на сковороде, добавьте муку и пассируйте 3–5 мин. Молоко нагрейте и влейте в муку, постоянно помешивая, добавьте жидкий мед, ванильный сахар и тщательно размешайте.

Яично-горчичный соус «Оливия».

• 100 г сливочного масла.

• по 50 г пшеничной муки, сметаны.

• 30 г горчицы.

• 250 мл мясного бульона.

• 50 мл лимонного сока.

• 1 желток.

• сахар.

• соль.

Сливочное масло растопите, добавьте пшеничную муку, обжарьте ее в течение 5–7 мин, постепенно влейте горячий мясной бульон, посолите, добавьте сахар, лимонный сок, перемешайте и кипятите 2–3 мин.

В горчицу добавьте яичный желток, перемешайте, выложите смесь в горячий соус и снова перемешайте.

Соус с дижонской горчицей «Променад».

• 50 г майонеза.

• 25 г дижонской горчицы.

• 1 головка репчатого лука.

• зелень эстрагона.

• черный молотый перец.

• соль.

Репчатый лук мелко порубите и тщательно растолките с сахаром до получения однородной массы. К полученной массе добавьте дижонскую горчицу, майонез, перемешайте, посолите, поперчите, добавьте измельченную зелень эстрагона и вновь тщательно перемешайте.

Горчичный соус «Солнечная долина».

• 80 г пшеничной муки.

• 50 г горчицы.

• 300 мл воды.

• 80 мл оливкового масла.

• 20 мл винного уксуса.

• сахар.

• соль.

Оливковое масло разогрейте на сковороде, добавьте муку, пассируйте 5–7 мин, постепенно влейте воду, перемешайте и кипятите в течение 2–3 мин. Полученную массу процедите через ситечко, вновь влейте на сковороду, посолите, добавьте сахар и уксус. Помешивайте соус до полного растворения сахара, затем добавьте горчицу и снова перемешайте.

Сметанно-горчичный соус «Абсолют».

• 250 г жидкой сметаны.

• 80 г горчицы.

• 50 мл лимонного сока.

• зелень укропа.

• соль.

В сметану влейте лимонный сок, добавьте горчицу и измельченную зелень укропа, посолите и перемешайте до получения однородной массы.

Острый горчичный соус «Авеню».

• 80 г пшеничной муки.

• 50 г горчицы.

• 200 мл воды.

• по 50 мл яблочного уксуса, растительного масла.

• сахар.

• соль.

Растительное масло нагрейте на сковороде, всыпьте муку и пассируйте 3–5 мин, постепенно влейте воду, добавьте горчицу, прокипятите в течение 3–5 мин и немного охладите. В полученную массу влейте яблочный уксус, добавьте соль и сахар, перемешайте и вновь доведите до кипения.

Апельсиновый соус с белым вином.

• 1 апельсин.

• 10 г корня хрена.

• 20 мл сухого белого вина.

• сахар.

• соль.

Очищенный корень хрена и цедру апельсина натрите на мелкой терке. Из мякоти апельсина отожмите сок.

В апельсиновый сок влейте сухое вино, добавьте сахар, цедру и корень хрена, посолите и тщательно перемешайте.

Апельсиновый соус с ликером «Аметист».

• 4 апельсина.

• 2 головки репчатого лука.

• 80 г пшеничной муки.

• 20 г сливочного масла.

• 200 мл сливок.

• 10 мл апельсинового ликера.

• красный молотый перец.

• соль.

Цедру апельсина натрите на мелкой терке, из мякоти отожмите сок. Лук очистите, мелко порубите, обжарьте на разогретом сливочном масле в течение 5–7 мин, затем постепенно добавьте муку, влейте апельсиновый сок, ликер и тщательно перемешайте.

Полученный соус потушите 10 мин, посолите, добавьте апельсиновую цедру, сливки, поперчите, тщательно перемешайте и выдержите на огне еще 5 мин.

Апельсиновый соус с горчицей «Магдалина».

• 2 апельсина.

• 8 желтков.

• 200 г сливочного масла.

• 30 г горчицы.

• 50 мл лимонного сока.

• черный молотый перец.

• соль.

Цедру апельсина натрите на мелкой терке, из мякоти отожмите сок. Желтки взбейте миксером, добавьте лимонный сок и соль. В полученную смесь постепенно влейте апельсиновый сок, вновь перемешайте, добавьте цедру, горчицу, растопленное сливочное масло, посолите и поперчите. Полученную смесь еще раз взбейте миксером.

Лимонный соус с чесноком «Мазурка».

• 2 лимона.

• 12 зубчиков чеснока.

• 100 мл растительного масла.

• зелень петрушки.

• черный молотый перец.

• соль.

Чеснок пропустите через пресс. Петрушку мелко порубите. Цедру лимона натрите на мелкой терке, из мякоти отожмите сок. Соедините цедру с чесноком, посолите, поперчите и тщательно разотрите, влейте лимонный сок и растительное масло, добавьте зелень петрушки и перемешайте.

Лимонный соус со сливками «Манчестер».

• по 1 лимону, желтку.

• 100 мл сливок.

• сахар.

• соль.

Цедру лимона натрите на мелкой терке, из мякоти отожмите сок. Желток взбейте миксером, добавьте сахар, соль и снова взбейте. Сливки разогрейте, всыпьте цедру, постепенно введите взбитый желток и варите на медленном огне, постоянно помешивая. В немного охлажденный соус влейте лимонный сок и тщательно перемешайте.

Лимонно-медовый соус «Медонос».

• 250 мл оливкового масла.

• 150 мл лимонного сока.

• 30 мл жидкого меда.

• 12 зубчиков чеснока.

• соль.

Чеснок пропустите через пресс, влейте лимонный сок, посолите и взбейте с помощью миксера. В чесночно-лимонную смесь добавьте мед, оливковое масло и взбейте еще раз. При желании можно добавить немного кипяченой воды.

Густой лимонный соус «Тодес».

• 2 лимона.

• 50 г кукурузного крахмала.

• 100 мл лимонного сока.

• сахар.

Цедру лимона натрите на мелкой терке, из мякоти отожмите сок. В 250 мл воды влейте лимонный сок, добавьте цедру, сахар и тщательно перемешайте. Полученную массу доведите до кипения, снимите с огня и введите кукурузный крахмал, разведенный небольшим количеством воды. Полученный соус перемешайте и охладите.

Банановый соус «Экватор».

• 8 бананов.

• 1 лимон.

• 300 г свежего ананаса.

• 50 г горчицы.

• 30 г зерен горчицы.

• кориандр.

• семена зиры.

• черный молотый перец.

• соль.

Банан очистите и нарежьте толстыми кружками. Лимон очистите от кожуры, выжмите сок, сбрызните им бананы, посыпьте солью и оставьте на 5 мин. Затем добавьте горчицу и измельчите смесь с помощью блендера. В полученную массу положите кориандр, зерна горчицы, зиру, черный перец и нарезанный мелкими кусочками ананас, снова измельчите с помощью блендера.

Перед подачей к столу протрите соус через сито.

Пряный банановый соус «Пируэт».

• 2 банана.

• по 1 головке белого салатного лука, зубчику чеснока.

• 50 г сливочного масла.

• 30 г тертого корня имбиря.

• 50 мл соевого соуса.

• 30 мл рома.

• 15 мл яблочного уксуса.

• куркума.

• соль.

Сливочное масло разогрейте, выложите в него пропущенный через пресс чеснок и салатный лук, имбирь, посолите и тушите 10 мин. В полученную смесь добавьте измельченные бананы, винный уксус, ром, соевый соус и куркуму, перемешайте, доведите до кипения, влейте 100 мл воды, немного остудите и измельчите с помощью блендера.

Виноградный соус «Изабелла».

• 300 г недоспелого винограда «Изабелла».

• 150 г корня хрена.

• по 50 мл сливок, лимонного сока.

• белый молотый перец.

• соль.

Из винограда удалите косточки. Хрен очистите и натрите на мелкой терке. Сливки взбейте.

В виноград добавьте тертый хрен, сливки, лимонный сок, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Томатный соус со сливками «Фламинго».

• 2 помидора.

• 1 головка репчатого лука.

• 20 г сливочного масла.

• 100 мл белого сухого вина.

• 80 мл сливок.

• 20 мл лимонного сока.

• зелень петрушки.

• черный молотый перец.

• соль.

Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы и нарежьте маленькими кубиками. Репчатый лук мелко порубите, обжарьте на сливочном масле в течение 3–5 мин, добавьте вино и помидоры и тушите 2–3 мин. В овощную смесь влейте сливки и лимонный сок, посолите, поперчите и тушите 10–15 мин.

В готовый соус добавьте измельченную зелень петрушки.

Томатный соус с мясным бульоном «Пикадор».

• 2 помидора.

• по 1 моркови, головке репчатого лука.

• по 50 г пшеничной муки, сливочного масла.

• 200 мл говяжьего бульона.

• зелень петрушки.

• сахар.

• черный молотый перец.

• соль.

Сливочное масло растопите, добавьте муку, обжаривайте в течение 3–5 мин, влейте горячий мясной бульон. Помидоры ошпарьте кипятком, очистите от кожицы и измельчите с помощью блендера. Репчатый лук и морковь мелко порубите, выложите томатную массу, пассеруйте 5–7 и добавьте разведенную бульоном муку.

Полученный соус посолите, поперчите, добавьте сахар и измельченную зелень и варите на медленном огне 40 мин. Готовый соус процедите.

Виноградный соус с айвой «Амазонка».

• 500 г винограда.

• 1 айва.

• 4 зубчика чеснока.

• сахар.

• соль.

Виноград сложите в кастрюлю, раздавите ступкой и варите 10 мин на медленном огне. Айву очистите от кожуры, удалите семена, измельчите с помощью блендера и добавьте немного воды, чтобы получилось пюре. Полученную массу соедините с виноградом, добавьте пропущенный через пресс чеснок, посолите, варите 5–7 мин и протрите через сито.

Готовый соус подавайте охлажденным.

Виноградно-ежевичный соус «Оазис».

• 250 г ежевики.

• 150 г винограда.

• 1 острый перец.

• 2 зубчика чеснока.

• зелень кинзы.

• соль.

Ягоды ежевики положите в марлю и отожмите сок. Из винограда удалите косточки, положите в марлю и отожмите сок. Соедините виноградный и ежевичный соки. Чеснок и зелень кинзы мелко порубите. Острый перец очистите от семян и измельчите.

Соедините острый перец, чеснок и зелень кинзы, тщательно разотрите до получения однородной массы, влейте в полученную массу сок и перемешайте.

Соус «Праздник урожая».

• 300 г винограда.

• 100 г очищенных ядер грецких орехов.

• 1 болгарский перец.

• 2 зубчика чеснока.

• 20 мл соуса тобаско.

• зелень укропа, кинзы, эстрагона.

• красный молотый перец.

• черный молотый перец.

• соль.

Из винограда отожмите сок и процедите его через сито. Зелень укропа, кинзы и тархуна мелко порубите. Виноградный сок поставьте на водяную баню, добавьте в него измельченные травы, доведите полученную смесь до кипения, снимите с огня и оставьте на 1 ч.

Болгарский перец очистите от семян, натрите на мелкой терке, добавьте соус тобаско, измельченные грецкие орехи, посолите и поперчите.

Из виноградного сока удалите травы, добавьте болгарский перец и перемешайте, доведите полученный соус до кипения и подавайте охлажденным.

Томатный соус «Сонома».

• 4 помидора.

• 1 головка репчатого лука.

• 3 зубчика чеснока.

• 50 мл оливкового масла.

• зелень петрушки.

• соль.

Помидоры ошпарьте кипятком, очистите от кожицы и измельчите с помощью блендера. Чеснок мелко порубите, обжарьте на оливковом масле 5–7 мин, добавьте измельченный лук и обжаривайте еще 5 мин. Выложите в ту же сковороду томатную массу и измельченную зелень петрушки, посолите и тушите на медленном огне 1 ч.

Томатный соус «Уралочка».

• 4 помидора.

• по 1 моркови, головке репчатого лука, корню сельдерея.

• 3 зубчика чеснока.

• 150 мл сухого красного вина.

• 50 мл оливкового масла.

• зелень петрушки.

Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы и измельчите с помощью блендера. Чеснок мелко порубите, обжарьте на оливковом масле 5–7 мин, добавьте измельченный лук, натертые на терке морковь и корень сельдерея и обжаривайте еще 5 мин.

В овощную смесь введите томатную массу и измельченную зелень петрушки, влейте красное вино и перемешайте.

Томатный соус «Яшма».

• 4 помидора.

• 2 зубчика чеснока.

• 100 г каперсов.

• 150 мл оливкового масла.

• зелень базилика.

• черный молотый перец.

• соль.

Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы и нарежьте маленькими кубиками. Зелень базилика мелко порубите.

Соедините каперсы, зелень базилика и чеснок. Полученную смесь посолите, поперчите и измельчите с помощью блендера. Добавьте помидоры, оливковое масло и тщательно перемешайте. Готовый соус поставьте в холодильник на 1 ч.

Томатный соус «Этюд».

• 4 помидора.

• 6 зубчиков чеснока.

• 100 г корня хрена.

• 10 мл уксуса.

• сахар.

• соль.

Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы и измельчите с помощью блендера. Корень хрена и чеснок натрите на мелкой терке.

Соедините помидоры с чесноком и хреном, посолите, добавьте сахар и уксус, перемешайте и поставьте в холодильник на сутки.

Луковый соус «Фавн».

• 4 головки репчатого лука.

• 1 желток.

• 100 г сметаны.

• 50 г пшеничной муки.

• 250 мл молока.

• 80 мл растительного масла.

• черный молотый перец.

• соль.

Репчатый лук измельчите и обжаривайте на растительном масле в течение 3–5 мин, постепенно добавьте муку, посолите, перемешайте и влейте горячее молоко. Полученную массу немного остудите и взбейте венчиком. Яичный желток соедините со сметаной, поперчите, влейте в соус и тщательно перемешайте.

Соус «Чили».

• по 4 перца чили, зубчика чеснока.

• 50 мл растительного масла.

• 20 мл винного уксуса.

• сахар.

• соль.

Перец чили и чеснок измельчите с помощью блендера, переложите полученную массу в кастрюлю, добавьте масло, уксус, сахар и соль и варите на медленном огне в течение 3–5 мин. Как только соус закипит, уберите его с огня и охладите.

Луковый соус «Сибарит».

• 2 головки салатного лука.

• по 1 апельсину, лимону.

• 10 г сушеного имбиря.

• 100 мл растительного масла.

• по 50 мл меда, винного уксуса.

• лавровый лист.

• сахар.

• соль.

Лук нарежьте кольцами и обжарьте на растительном масле 3–5 мин. Апельсин очистите от кожуры. Цедру апельсина и лимона натрите на мелкой терке, из мякоти отожмите сок.

В винный уксус добавьте соль, сахар, лимонный и апельсиновый соки, измельченную цедру, мед и имбирь. Полученную массу перемешайте, добавьте к луку, посолите и тушите на медленном огне в течение 1 ч. За 5 мин до готовности добавьте лавровый лист.

Подавайте соус в охлажденном виде.

Соус «София».

• по 4 болгарских перца, помидора.

• 2 головки репчатого лука.

• 8 зубчиков чеснока.

• 200 мл оливкового масла.

• по 50 мл лимонного сока, меда.

• соль.

Болгарский перец запекайте в духовке на решетке в течение 15 мин, удалите кожицу и семена, мякоть измельчите. Помидоры также запеките на решетке 10 мин, удалите кожицу. Чеснок и лук мелко порубите.

Соедините болгарский перец, помидоры, лук, чеснок, лимонный сок и мед, посолите, измельчите полученную массу с помощью блендера, добавьте оливковое масло и перемешайте.

Луковый соус «Млечный путь».

• 1 головка репчатого лука.

• 50 г томатной пасты.

• по 25 г сливочного масла, пшеничной муки.

• 250 мл мясного бульона.

• 5 мл уксуса.

• зелень укропа.

• черный молотый перец.

• соль.

Масло растопите, всыпьте муку, влейте бульон и тушите 3–5 мин, добавьте измельченный лук и томатную пасту, посолите, поперчите, влейте уксус и тушите 15 мин. В готовый соус добавьте измельченную зелень укропа.

Соус «Шарманка».

• 50 г шнитт-лука.

• 100 г майонеза.

• 50 мл йогурта.

• 30 мл лимонного сока.

• 15 мл коньяка.

• душистый перец горошком.

• зелень петрушки.

В майонез добавьте йогурт, лимонный сок и тщательно размешайте. Шнитт-лук и зелень петрушки мелко порубите, выложите в полученную массу, влейте коньяк, добавьте толченый душистый перец и перемешайте. Поставьте готовый соус в холодильник на 2–3 ч.

Острый соус «Вираж».

• 2 болгарских перца.

• 1 перец чили.

• 3 зубчика чеснока.

• 100 мл растительного масла.

• 5 мл уксуса.

• соль.

Болгарский перец разрежьте на 2 части, удалите семена и нарежьте небольшими кусочками. Чеснок и чили мелко порубите.

Соедините перцы и чеснок, измельчите с помощью блендера, влейте растительное масло, посолите, добавьте укус и тщательно перемешайте.

Соус «Брюссельский».

• по 1 моркови, головке лука-шалота.

• 50 г корня имбиря.

• 50 мл оливкового масла.

• по 20 мл рисового уксуса, соевого соуса.

• соль.

• 100 мл воды.

Морковь очистите, измельчите вместе с луком-шалотом и имбирем с помощью блендера. К овощам добавьте соевый соус и рисовый уксус, посолите и еще раз измельчите полученную массу блендером. Затем влейте оливковое масло и воду и тщательно перемешайте. Если масса получилась недостаточно однородной, снова измельчите ее блендером.

Зеленый соус «Парма».

• 200 г морковной ботвы.

• 50 г ядер кедровых орешков.

• 350 мл оливкового масла.

• 3 зубчика чеснока.

• соль.

Отделите листья от стеблей, чеснок мелко порубите. Соедините ботву, чеснок, кедровые орешки и оливковое масло, посолите и измельчите полученную массу с помощью блендера.

Яичный соус «Самсон».

• 4 желтка.

• 8 зубчиков чеснока.

• 400 мл оливкового масла.

• 30 мл лимонного сока.

• соль.

Чеснок мелко порубите. Желтки взбейте вместе с чесноком с помощью блендера, добавьте лимонный сок, посолите и продолжайте взбивать до увеличения объема массы в 2 раза. Постепенно, не переставая взбивать, влейте оливковое масло. Готовый соус поставьте в холодильник на 2–3 ч.

Имбирный соус «Далила».

• 100 г корня имбиря.

• 100 мл растительного масла.

• 80 мл воды.

• 50 мл соевого соуса.

• 10 мл уксуса.

• 1 головка репчатого лука.

Корень имбиря и лук очистите, нарежьте небольшими кусочками, добавьте соевый соус, растительное масло и воду и измельчите полученную массу с помощью блендера.

Соус «Восточный».

• 100 г корня имбиря.

• 100 мл оливкового масла.

• 50 мл яблочного уксуса.

• 30 мл бальзамического уксуса.

• черный молотый перец.

• соль.

Очищенный корень имбиря мелко порубите, выложите в миску, залейте укусом, посолите и поперчите, добавьте оливковое масло и тщательно взбейте.

Луково-имбирный соус «Югра».

• 2 головки репчатого лука.

• 80 г корня имбиря.

• 100 мл оливкового масла.

• 30 мл соевого соуса.

• 10 мл уксуса.

• 50 мл воды.

Корень имбиря и лук измельчите с помощью блендера. В полученную массу добавьте оливковое масло, соевый соус, воду и уксус, тщательно перемешайте.

Медово-имбирный соус «Пасечник».

• 100 г корня имбиря.

• 100 мл жидкого меда.

• по 80 мл лимонного сока, оливкового масла.

• 50 мл соевого соуса.

В мед влейте соевый соус и лимонный сок, добавьте измельченный корень имбиря и оливковое масло, полученную массу перемешайте.