Закуски из яиц.

Фаршированные яйца «Добрый день».

• 8 яиц.

• по 2 помидора, головки репчатого лука.

• 250 г шампиньонов.

• 50 г майонеза.

• 50 мл растительного масла.

• черный молотый перец.

• соль.

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и разрежьте пополам, желтки извлеките. Грибы и лук измельчите, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле 10–15 мин. Помидоры нарежьте кружками. Наполните яичные белки полученным грибным фаршем. Сверху выложите кружки помидоров, посыпьте измельченным яичным желтком и украсьте майонезом.

Фаршированные яйца «Шанхай».

• 5 яиц.

• 100 г пшеничной муки.

• 50 мл молока.

• 20 мл растительного масла.

• зелень петрушки.

• соль.

Возьмите одно яйцо и отделите желток от белка. В муку влейте молоко, добавьте яичный желток и соль, тщательно размешайте. Белок взбейте в отдельной емкости и добавьте в тесто. Оставшиеся яйца сварите вкрутую и очистите. Яйца обмакните в полученное тесто и обжарьте на растительном масле по 4–5 мин, охладите и украсьте зеленью петрушки.

Фаршированные яйца «Капитан».

• 5 яиц.

• 150 г консервированной печени трески.

• 50 г майонеза.

• зелень петрушки.

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и разрежьте пополам. Желтки извлеките и разомните вилкой вместе с печенью трески и майонезом. Наполните яичные белки полученной смесью и украсьте зеленью.

Фаршированные яйца «Сан-Мало».

• 2 яйца.

• 200 г очищенных креветок.

• 25 г сливочного масла.

• зелень петрушки.

• соль.

Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите, разрежьте пополам, извлеките желтки и разотрите со сливочным маслом и солью. Креветки варите 2–3 мин, слейте, охладите и измельчите. Соедините измельченных креветок с масляно-желтковой смесью и перемешайте. Белки наполните полученной массой и украсьте зеленью.

Фаршированные яйца «Белый лебедь».

• 5 яиц.

• 2 зубчика чеснока.

• 70 г сметаны.

• 50 мл кваса.

• зелень петрушки.

• соль.

Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите, разрежьте пополам, извлеките желтки. Желтки разотрите с солью и сметаной, влейте квас, добавьте измельченную зелень и чеснок. Наполните белки полученной массой, оставив один для украшения. Выложите закуску на блюдо и посыпьте измельченным белком.

Фаршированные яйца «Тархун».

• по 4 яйца, веточки тархуна.

• по 50 г сыра маскарпоне, майонеза.

• черный молотый перец.

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, разрежьте пополам и извлеките желтки. Разомните желтки вилкой, добавьте измельченные веточки тархуна, сыр, черный молотый перец и майонез, тщательно перемешайте. Наполните яичные белки полученной массой.

Фаршированные яйца «Ар-нуво».

• 4 яйца.

• 1 головка репчатого лука.

• 100 г гусиной печени.

• 50 г сливочного масла.

• 20 мл коньяка.

• черный молотый перец.

• соль.

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, разрежьте пополам и извлеките желтки. Гусиную печень нарежьте тонкими пластинками, лук – кольцами. Обжарьте лук и печень на сливочном масле 10–15 мин, посолите, поперчите, влейте коньяк и измельчите с помощью блендера. Наполните яичные белки луково-печеночной массой и посыпьте измельченными желтками.

Фаршированные яйца «Виват».

• 10 яиц.

• 250 г консервированной горбуши.

• 50 г майонеза.

• зелень петрушки, укропа.

• соль.

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, разрежьте пополам и извлеките желтки. Соедините желтки, консервированную горбушу, майонез, зелень укропа и петрушки и измельчите с помощью блендера. Наполните яичные белки полученной массой.

Фаршированные яйца «Робин Гуд».

• 4 яйца.

• 1 зубчик чеснока.

• 80 г твердого сыра.

• 50 г майонеза.

• зелень петрушки.

• черный молотый перец.

• соль.

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, разрежьте пополам, извлеките желтки и разомните вилкой. Чеснок пропустите через пресс, сыр натрите на мелкой терке, зелень мелко порубите. Соедините чеснок, тертый сыр, желтки, зелень, посолите, поперчите, заправьте майонезом и перемешайте. Наполните яичные белки полученной массой.

Фаршированные яйца «Баронские».

• 6 яиц.

• 150 г отварной осетрины.

• 50 г красной икры.

• 50 мл сливок.

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, разрежьте пополам, извлеките желтки и разомните вилкой. Осетрину измельчите, добавьте сливки и перемешайте.

Наполните яичные белки полученной смесью, украсьте красной икрой.

Фаршированные яйца «Рязанские».

• 6 яиц.

• 1 зеленая редька.

• 50 г майонеза.

• соль.

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, разрежьте пополам, извлеките желтки и разомните вилкой. Редьку очистите, натрите на мелкой терке и слегка отожмите излишки сока. Соедините яичные желтки и редьку, посолите, заправьте майонезом и перемешайте. Наполните яичные белки полученной смесью.

Фаршированные яйца «Прима».

• 4 яйца.

• 1 огурец.

• 80 г отварного куриного мяса.

• 15 г горчицы.

• 20 мл растительного масла.

• зелень укропа.

• соль.

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, разрежьте пополам и извлеките желтки. Половину желтков разомните вместе с горчицей, солью и растительным маслом.

Куриное мясо мелко порубите, добавьте натертый на мелкой терке огурец и оставшиеся желтки, перемешайте, влейте яично-горчичный соус.

Наполните яичные белки полученной массой и украсьте зеленью укропа.

Фаршированные яйца «Солнечная долина».

• 5 яиц.

• 1 зубчик чеснока.

• 100 г ядер грецких орехов.

• по 5 г шафрана, хмели-сунели.

• 10 мл яблочного уксуса.

• черный молотый перец.

• соль.

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, разрежьте пополам, извлеките желтки и разомните вилкой. Орехи и чеснок пропустите через мясорубку, добавьте приправы, размятые яичные желтки, посолите, влейте яблочный уксус и перемешайте. Наполните яичные белки полученной смесью.

Фаршированные яйца «Ринальдо».

• 6 яиц.

• 200 г филе соленой сельди.

• по 50 г маслин, майонеза.

• соль.

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, разрежьте пополам, извлеките желтки и разомните вилкой. Филе сельди пропустите через мясорубку, посолите, добавьте майонез и яичные желтки и тщательно перемешайте. Наполните полученной смесью яичные белки и украсьте блюдо маслинами, нарезанными колечками.

Фаршированные яйца «Царский пир».

• 20 перепелиных яиц.

• 150 г соленой семги.

• 50 г сливочного сыра.

• зелень укропа.

Перепелиные яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и разрежьте поперек. Желтки удалите и разомните вилкой. Семгу нарежьте маленькими кубиками, зелень измельчите, соедините с желтками и сливочным сыром, перемешайте. Полученной массой наполните нижние половинки яиц, сверху накройте второй частью белка и скрепите шпажкой.

Фаршированные яйца «Апрельский день».

• 8 яиц.

• по 150 г шпината, твердого сыра.

• 50 г сливочного масла.

• 1 зубчик чеснока.

• зелень петрушки.

• соль.

Яйца сварите вкрутую, охладите и очистите. Аккуратно срежьте с верхней части яиц белок, выньте желтки и разомните их вилкой.

Шпинат варите в подсоленной воде в течение 5 мин, слейте, остудите и измельчите. Добавьте сливочное масло, пропущенный через пресс чеснок, рубленую зелень, натертый на мелкой терке сыр и желток, посолите и перемешайте.

Наполните яичные белки полученной смесью.

Фаршированные яйца «Сеньорита».

• 8 яиц.

• 250 г майонеза.

• зелень укропа.

• черный молотый перец.

• соль.

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, разрежьте пополам и извлеките желтки. Разотрите желтки с солью и черным перцем, добавьте измельченный укроп, майонез и перемешайте. Наполните яичные белки полученной массой.