Фаршированные овощи.

Фаршированный перец «Дунайский».

• 10 болгарских перцев.

• 1 морковь.

• 300 г белокочанной капусты.

• по 100 г сметаны, томатной пасты.

• зелень петрушки.

• соль.

• 50 мл воды.

У перцев удалите плодоножки и семена. Опустите в кипяток и варите 5 мин. Затем остудите. Капусту нашинкуйте, морковь очистите и натрите на крупной терке, зелень измельчите. Обжарьте на растительном масле морковь, капусту, зелень до полуготовности. Посолите, перемешайте. Заполните перцы капустной начинкой и выложите в сотейник. Томатную пасту разведите водой и залейте перцы. Тушите в течение 30 мин. Затем добавьте сметану и тушите еще 5 мин.

Фаршированный перец «Воскресный».

• 10 болгарских перцев.

• 500 г говяжьего фарша.

• 100 г риса.

• 100 мл растительного масла.

• по 4 помидора, зубчика чеснока.

• 2 головки репчатого лука.

• 1 морковь.

• зелень петрушки.

• черный молотый перец.

• соль.

Для соуса:

• 200 г сметаны.

• 100 г томатной пасты.

• 250 мл воды.

Рис залейте холодной водой и варите в течение 15 мин. Затем воду слейте. Овощи очистите, морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами. Помидоры ошпарьте кипятком, удалите кожицу и нарежьте мякоть кубиками. Лук и морковь обжаривайте на растительном масле в течение 5–7 мин. Соедините фарш, овощи и рис. Посолите, поперчите, добавьте измельченный чеснок, зелень петрушки и перемешайте. Перцы очистите от семян и варите в течение 5 мин. Затем наполните перцы полученным фаршем и поместите в глубокий сотейник. В сметану добавьте томатную пасту, теплую воду и тщательно размешайте. Залейте полученной смесью перцы и тушите в течение 40 мин.

Фаршированная тыква «Любава».

• 1 тыква.

• 2 моркови.

• по 1 ананасу, болгарскому перцу.

• 500 г свинины.

• 100 мл растительного масла.

• соль.

Тыкву разрежьте пополам, удалите семечки и часть мякоти. Мясо нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на растительном масле 10 мин. Овощи очистите, морковь натрите на мелкой терке, лук нарежьте кольцами, болгарский перец соломкой. Овощи пассеруйте на растительном масле в течение 10 мин. Затем добавьте ананас, нарезанный небольшими кубиками, и тыквенную мякоть. Посолите и тушите в течение 5 мин. Полученную смесь выложите в тыкву, верх закройте фольгой. Запекайте в духовке в течение 2–2,5 ч при температуре 120 °C. При подаче нарежьте половинки тыквы на порционные кусочки.

Фаршированная свекла «Осенняя соната».

• 4 свеклы.

• 2 помидора.

• по 1 головке репчатого лука, моркови.

• по 100 г соленых опят, сметаны.

• 100 мл растительного масла.

• соль.

Свеклу сварите до полуготовности, очистите, удалите и мякоть. Свекольную мякоть измельчите. Лук и морковь очистите, измельчите, обжарьте на растительном масле 5 мин. Затем добавьте измельченные помидоры, грибы, свекольную мякоть, посолите и тушите в течение 5-10 мин. Полученной массой нафаршируйте свеклу, сверху полейте сметаной и запекайте в духовке в течение 10 мин при температуре 180 °C.

Фаршированная морковь «Оранжевое солнце».

• 4 моркови.

• 1 головка репчатого лука.

• 2 зубчика чеснока.

• 100 г ядер грецких орехов.

• 100 мл растительного масла.

• яблочный уксус.

• зелень кинзы.

• молотая корица.

• молотая гвоздика.

• соль.

Морковь очистите, удалите сердцевину. Варите в подсоленной воде в течение 10 мин, затем остудите. Зелень кинзы и морковную мякоть измельчите. Лук очистите и нарежьте кольцами. Зелень кинзы, морковь и лук тушите в течение 5 мин с добавлением растительного масла. Затем добавьте измельченные орехи и чеснок. Перемешайте и тушите еще 10 мин. Добавьте пряности, посолите и перемешайте. Полученной массой заполните морковь, выложите на плоское блюдо и подавайте, сбрызнув яблочным уксусом.

Фаршированная свекла «Ярило».

• 4 свеклы.

• по 1 яблоку, яйцу.

• 100 г риса.

• по 50 г очищенных кедровых орешков, изюма.

• 100 мл гранатового сока.

• соль.

У свеклы срежьте верхушку и удалите сердцевину. Рис отварите до полуготовности. Затем добавьте измельченное яблоко, кедровые орешки, изюм, яйцо, посолите и перемешайте. В сотейник влейте гранатовый сок, выложите свеклу и тушите в течение 40 мин на медленном огне. При необходимости во время тушения добавляйте воду.

Фаршированная брюква «Старорусская».

• 4 брюквы.

• 1 головка репчатого лука.

• по 150 г соленых груздей, сметаны.

• 100 мл растительного масла.

• соль.

Брюкву запекайте в духовке в течение 20 мин при температуре 180 °C. Затем очистите от кожуры, удалите мякоть. Грибы и очищенный лук измельчите, обжарьте на растительном масле 5 мин. Затем добавьте измельченную мякоть брюквы, посолите, перемешайте и тушите в течение 10 мин. Полученной смесью заполните брюкву, сверху полейте сметаной и запекайте в духовке в течение 15 мин при температуре 180 °C.

Фаршированный картофель «Совершенство».

• 4 крупных клубня картофеля.

• по 1 головке репчатого лука, яйцу.

• 250 г филе скумбрии горячего копчения.

• по 50 г сметаны, сливочного масла.

• соль.

Картофель отварите «в мундире» до полуготовности, осудите, очистите и срежьте верхушки. Удалите сердцевину. Филе скумбрии, мякоть картофеля и очищенный лук пропустите через мясорубку. Добавьте яйцо, посолите, тщательно перемешайте. На дно каждой картофелины положите кусочек сливочного масла, затем рыбную начинку, полейте сметаной и запекайте в течение 10 мин при температуре 180 °C.

Фаршированная морковь «Премьера».

• 4 моркови.

• 1 головка репчатого лука.

• 2 зубчика чеснока.

• 50 г ядер грецких орехов.

• 50 мл растительного масла.

• зелень кинзы.

• гвоздика.

• черный молотый перец.

• соль.

Морковь очистите, обрежьте кончик, удалите сердцевину. Варите в течение 15 мин в подсоленной воде. Лук очистите, измельчите, обжаривайте на растительном масле в течение 3–5 мин, затем добавьте измельченные мякоть моркови и орехи, кинзу, чеснок и обжаривайте еще 10 мин. Добавьте истолченную гвоздику, черный молотый перец и перемешайте. Нафаршируйте морковь полученной смесью и тушите в сотейнике в течение 15 мин.

Фаршированный картофель «Антошка».

• 10 крупных клубней картофеля.

• 300 г говяжьей печени.

• 100 г сметаны.

• 80 г шпика.

• 100 мл растительного масла.

• 2 головки репчатого лука.

• черный молотый перец.

• соль.

Картофель отварите «в мундире» до готовности, остудите, очистите. Удалите сердцевину. Печень нарежьте соломкой, шпик небольшими кубиками, очищенный лук – полукольцами. На растительном масле обжарьте печень, лук, шпик и мякоть картофеля. Посолите, поперчите и перемешайте. Картофель заполните полученной массой, сверху полейте сметаной и запекайте в фольге в течение 10 мин при температуре 120 °C в духовке.

Фаршированные кабачки «Колодец».

• 4 кабачка.

• по 2 головки репчатого лука, моркови.

• 1 помидор.

• 800 г говяжьего фарша.

• по 100 г сметаны, риса.

• черный молотый перец.

• соль.

Рис сварите в подсоленной воде до готовности. Овощи очистите, лук измельчите, морковь натрите на мелкой терке. Фарш смешайте с рисом, посолите, поперчите, перемешайте. Лук и морковь обжарьте на растительном масле 3–5 мин. Кабачки нарежьте кольцами шириной 3–5 см. Удалите сердцевину и семечки. Заполните кабачки фаршем, морковью и луком, добавьте измельченный помидор. Выложите кабачки в сотейник, залейте водой до половины и тушите в течение 30 мин. Перед подачей полейте сметаной.

Фаршированные кабачки «Торжество».

• 4 кабачка.

• 2 головки репчатого лука.

• по 1 моркови, помидору.

• по 50 г риса, томатной пасты, твердого сыра.

• 30 г сливочного масла.

• соль.

Кабачки очистите от кожицы, нарежьте кольцами шириной 3–4 см. Удалите часть мякоти и семена. Затем сварите кабачки в подсоленной воде до полуготовности. Овощи очистите, измельчите и обжарьте на сливочном масле 5 мин. Затем добавьте рис, отваренный до полуготовности, посолите, перемешайте и обжаривайте еще в течение 5 мин. Заполните полученной начинкой кабачок, выложите в сотейник, добавьте сметану, смешанную с томатной пастой, посыпьте тертым сыром и запекайте в течение 15 мин при температуре 180 °C.

Фаршированный картофель «Самарский».

• 4 крупных клубня картофеля.

• 150 г очищенных креветок.

• 100 г шампиньонов.

• по 50 г сметаны, муки.

• 50 мл растительного масла.

• соль.

Для соуса:

• 50 г сливочного масла.

• 50 мл лимонного сока.

• 1 яичный желток.

Креветки сварите в подсоленной воде до готовности. Грибы промойте, нарежьте небольшими кусочками, посолите, обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Для соуса в яичный желток добавьте растопленное сливочное масло, лимонный сок и варите в течение 5 мин, постоянно, помешивая. Картофель отварите «в мундире» до готовности, остудите, очистите, удалите сердцевину. Заполните картофель креветками и грибами. Залейте полученным лимонным соусом. Запекайте в духовке в течение 15 мин при температуре 120 °C.

Фаршированная капуста «Царицынская».

• 1 вилок белокочанной капусты.

• 2 моркови.

• 1 болгарский перец.

• 150 г твердого сыра.

• 50 г майонеза.

• 100 мл растительного масла.

• зелень укропа.

• соль.

Кочан разделите на 2 части и положите в соленый кипяток на 1 ч. Болгарский перец, морковь и лук очистите и измельчите. Половинки кочана выложите на противень, смазанный растительным маслом, обложите овощами, посыпьте зеленью, тертым сыром, смажьте майонезом. Запекайте в духовке в течение 1 ч при температуре 180 °C.

Фаршированная репа «Дачная».

• 2 репы.

• 150 г брынзы.

• 100 г сметаны.

• 50 мл растительного масла.

• зелень кинзы.

• зелень сельдерея.

• соль.

Брынзу натрите на мелкой терке, зелень кинзы и сельдерея измельчите. Репу очистите от кожуры, удалите сердцевину. Смешайте брынзу, зелень, сердцевину репы, посолите и перемешайте. Наполните репу полученной смесью, выложите на противень, смазанный растительным маслом, и запекайте в духовке в течение 30 мин при температуре 200 °C.

Фаршированные баклажаны «Элегия».

• по 4 баклажана, помидора.

• 2 головки репчатого лука.

• 1 зубчик чеснока.

• 500 г вешенок.

• 150 г твердого сыра.

• 50 г майонеза.

• зелень укропа.

• соль.

Баклажаны разрежьте вдоль на 2 части, удалите мякоть, посолите и положите в холодильник на 30 мин. Грибы промойте, нарежьте небольшими кусочками и обжаривайте вместе с измельченным луком 5–7 мин. Затем добавьте измельченные помидоры и тушите в течение 5 мин. Заполните баклажаны полученной начинкой, посыпьте тертым сыром, смажьте майонезом и запекайте в течение 35 мин при температуре 180 °C. При подаче посыпьте измельченной зеленью и чесноком.

Фаршированные баклажаны «Турандот».

• 4 баклажана.

• по 2 клубня картофеля, яйца.

• по 1 помидору, головке репчатого лука, зубчику чеснока.

• 200 г творога.

• 100 мл молока.

• 50 мл растительного масла.

• зелень петрушки.

• черный молотый перец.

• соль.

Баклажаны разрежьте вдоль на 2 части, удалите мякоть, посолите. Баклажаны потушите на растительном масле в течение 10 мин. Затем выложите их на салфетки, чтобы впитались излишки масла. Мякоть баклажанов, очищенные картофель, лук и помидоры нарежьте небольшими кусочками и тушите в том же масле, в котором тушились баклажаны. Массу посолите, поперчите, перемешайте. Затем добавьте творог, молоко, измельченный чеснок. Выложите полученную начинку в баклажаны, залейте взбитыми яйцами. Запекайте в духовке в течение 25 мин при температуре 180 °C.

Фаршированные помидоры «Лукас».

• 4 помидора.

• 1 головка репчатого лука.

• 250 г говяжьего фарша.

• 50 г сливочного масла.

• черный молотый перец.

• соль.

Помидоры вымойте, срежьте верх (примерно на 1/3) и удалите сердцевину. Лук очистите и измельчите. Лук и фарш обжаривайте в течение 10–15 мин на сливочном масле, добавьте мякоть помидоров, посолите, поперчите, перемешайте. Полученную начинку остудите и измельчите с помощью блендера. Помидоры выложите на фольгу для запекания, заполните полученной начинкой и закройте срезанными верхушками. Смажьте помидоры оливковым маслом и запекайте в течение 15 мин при температуре 180 °C.

Помидоры, фаршированные пшеном.

• 6 помидоров.

• 2 зубчика чеснока.

• 100 г пшенной крупы.

• 50 мл растительного масла.

• зелень укропа, петрушки.

• черный молотый перец.

• соль.

Пшено варите в подсоленной воде 20–25 мин. Добавьте масло, перемешайте и остудите. Зелень петрушки и укропа измельчите, добавьте к вареному пшену, посолите, поперчите и перемешайте. У помидоров срежьте верхушки, удалите мякоть. Мякоть добавьте к пшену и зелени, перемешайте. Заполните помидоры полученной массой, накройте верхушками. Запекайте в духовке в течение 25 мин при температуре 180 °C.

Фаршированная редька «Закуска вегетарианца».

• 4 белых редьки.

• 150 г твердого сыра.

• 80 г сливочного масла.

• по 50 г риса, сметаны.

• зелень укропа.

• черный молотый перец.

• соль.

Редьку очистите, удалите сердцевину. Сыр натрите на мелкой терке, зелень укропа измельчите. Рис отварите до готовности. Соедините сыр, зелень, рис, добавьте масло, сметану, посолите, поперчите и перемешайте. Заполните полученной начинкой редьку и запекайте в фольге в течение 15 мин при температуре 180 °C.

Фаршированные патиссоны «Финиш».

• 2 патиссона.

• по 1 головке репчатого лука, моркови.

• 250 филе индейки.

• 100 г гречки.

• 50 мл растительного масла.

• черный молотый перец.

• соль.

У патиссонов удалите верхушку и семена. Выньте ложкой сердцевину. Гречку отварите до полуготовности. Мясо пропустите через мясорубку. Очищенные морковь, лук и мякоть патиссонов измельчите, добавьте фарш, посолите, поперчите и перемешайте. Полученной начинкой заполните патиссоны, выложите на смазанную растительным маслом фольгу для запекания и готовьте в духовке в течение 20 мин при температуре 200 °C.

Фаршированный лук-порей «Гаврош».

• 6 стеблей лука-порея.

• по 1 зубчику чеснока, яйцу.

• 600 г мясного фарша.

• 150 г твердого сыра.

• 50 мл растительного масла.

• зелень укропа.

• соль.

Удалите у лука корневую часть так, чтобы получились полые трубочки. Нарежьте лук кусочками длиной 3–4 см и обжаривайте в растительном масле в течение 5 мин. Зелень и чеснок измельчите. В мясной фарш добавьте яйцо, чеснок, зелень, посолите и перемешайте. Полученной начинкой заполните лук-порей. Обжарьте концы трубочек 2–3 мин. Выложите трубочки на противень и запекайте в течение 25 мин при температуре 180 °C.

Фаршированные артишоки «Прага».

• 4 артишока.

• 2 зубчика чеснока.

• 1 яйцо.

• по 100 г говяжьего фарша, панировочных сухарей.

• 50 г твердого сыра.

• оливковое масло.

• зелень петрушки.

• черный молотый перец.

• соль.

Удалите из артишоков сердцевину, варите 15 мин в небольшом количестве подсоленной воды. В фарш добавьте измельченную петрушку, яйцо, тертый сыр и измельченный чеснок, панировочные сухари, посолите, поперчите, перемешайте. Заполните артишоки полученной начинкой, выложите в форму для запекания, сбрызните оливковым маслом и запекайте в духовке в течение 30 мин при температуре 180 °C.

Фаршированные огурцы «Зеленый секрет».

• 4 огурца.

• 1 головка репчатого лука.

• 100 г куриного фарша.

• 80 г сметаны.

• по 50 г шпика, сливочного масла, томатной пасты.

• 50 мл молока.

• соль.

Огурцы очистите от кожуры и варите в течение 10 мин в подсоленной воде. Затем удалите мякоть. В куриный фарш добавьте измельченный репчатый лук, сливочное масло, шпик, посолите и перемешайте. Заполните огурцы полученной начинкой и выложите в сотейник. Добавьте томатную пасту, разведенную молоком, и тушите в течение 15 мин. Затем добавьте сметану и тушите еще 5 мин.

Фаршированная кольраби.

• 6 кочанчиков кольраби.

• по 1 головке репчатого лука, болгарского перца.

• по 100 г шампиньонов, твердого сыра.

• 100 мл растительного масла.

• черный молотый перец.

• соль.

У кольраби срежьте кончики, удалите сердцевину, сбрызните водой и запекайте в духовке в течение 20 мин при температуре 180 °C. Лук, грибы, перец очистите, измельчите, посолите, поперчите и тушите на растительном масле в течение 5-10 мин. Заполните полученной массой капусту, посыпьте тертым сыром и запекайте в течение 5 мин при температуре 180 °C.

Фаршированный топинамбур.

• 6 клубней топинамбура.

• 3 головки репчатого лука.

• 300 г куриного фарша.

• 100 г сливочного масла.

• 50 мл сливок.

• зелень укропа.

• черный молотый перец.

• соль.

Топинамбур вымойте и варите в течение 10–15 мин. Клубни топинамбура разрежьте на две части и удалите мякоть. Лук очистите, нарежьте кольцами и тушите на сливочном масле в течение 5 мин. Соедините мякоть топинамбура, куриный фарш, лук, измельченный укроп, сливки, посолите, поперчите и перемешайте. Заполните полученной массой топинамбур, выложите на фольгу для запекания. Запекайте в духовке течение 20 мин при температуре 200 °C.

Фаршированные листья винограда.

• 600 г маринованных листьев винограда.

• по 100 г вареного риса, изюма.

• 10 г сахара.

• 100 мл оливкового масла.

• 50 мл лимонного сока.

• 1 головка репчатого лука.

• зелень петрушки.

• соль.

Виноградные листья залейте кипятком на 1–2 мин. Лук очистите, измельчите, обжарьте в растительном масле 3–5 мин, затем добавьте промытый изюм, рис, измельченную зелень петрушки, сахар, соль. Тушите в течение 5 мин. Затем добавьте лимонный сок и тушите еще 2–3 мин. Полученный фарш выложите на виноградные листья, заверните конвертом и выложите в глубокую кастрюлю. Влейте немного воды и тушите на медленном огне 30–40 мин.