Жюльен «Вечерний».

• 400 г говяжьего языка.

• 250 г сметаны.

• 200 г шампиньонов.

• 100 г твердого сыра.

• по 50 г пшеничной муки, сливочного масла.

• 100 мл растительного масла.

• 1 головка репчатого лука.

• 2 зубчика чеснока.

• соль.

Язык сварите в небольшом количестве подсоленной воды до готовности, затем охладите, нарежьте соломкой. Посолите и обжаривайте на растительном масле в течение 5-10 мин. Шампиньоны нарежьте небольшими кусочками, лук полукольцами и обжарьте на растительном масле 10 мин. Затем посолите, поперчите и перемешайте. Кокотницы смажьте сливочным маслом, на дно каждой выложите тертый сыр, затем грибы, язык и залейте половиной имеющейся сметаны. Запекайте в духовке в течение 15 мин при температуре 200 °C. Сливочное масло растопите, добавьте муку, сметану и мешайте до получения однородной массы. Полученным соусом залейте горячий жюльен.