Винегреты.

Винегрет «Овощной».

• 3 соленых огурца.

• по 2 моркови, клубня картофеля, свеклы.

• 1 головка репчатого лука.

• 300 г консервированной кукурузы.

• 100 мл растительного масла.

• 10 мл уксуса.

• зелень петрушки.

• сахар.

• соль.

С кукурузы слейте жидкость. Картофель, морковь и свеклу сварите, очистите, охладите и нарежьте небольшими ломтиками вместе с солеными огурцами. Репчатый лук нашинкуйте кольцами. Соедините картофель, морковь, свеклу, соленые огурцы, репчатый лук и кукурузу, влейте растительное масло и уксус, посолите, добавьте сахар и тщательно перемешайте. Готовый винегрет украсьте зеленью петрушки.

Винегрет «Средиземноморье».

• 3 клубня картофеля.

• 2 моркови.

• по 1 свекле, соленому огурцу, головке репчатого лука.

• по 200 г мидий, квашеной капусты.

• 100 мл растительного масла.

• 10 мл уксуса.

• зелень укропа.

• сахар.

• соль.

Мидии залейте холодной водой, доведите до кипения, посолите и варите 20 мин. Слейте воду, мидии охладите и нарежьте кусочками. Картофель, морковь, свеклу сварите до готовности, очистите и нарежьте небольшими кубиками вместе с соленым огурцом. Репчатый лук мелко порубите. Соедините мидии с картофелем, морковью, свеклой, репчатым луком, соленым огурцом и квашеной капустой, влейте растительное масло и уксус, посолите, добавьте сахар и тщательно перемешайте. Готовый винегрет украсьте зеленью укропа.

Винегрет «Мясоед».

• по 3 моркови, соленых огурца.

• по 2 свеклы, клубня картофеля, головки репчатого лука.

• 400 г отварной говядины.

• 100 мл растительного масла.

• черный молотый перец.

• соль.

Свеклу, морковь и картофель сварите до готовности, остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками вместе с солеными огурцами и отварным мясом. Репчатый лук мелко порубите. Соедините свеклу, морковь, картофель, соленые огурцы, репчатый лук и мясо, посолите, поперчите, залейте растительным маслом и перемешайте.

Винегрет «Постный».

• по 2 моркови, клубня картофеля, соленых огурца, головки репчатого лука.

• 1 свекла.

• 400 г квашеной капусты.

• 300 г красной фасоли.

• 150 мл растительного масла.

• соль.

Фасоль замочите в холодной воде на 12 ч, слейте воду, залейте свежей водой и варите в течение 1,5 ч. Затем слейте жидкость, остудите. Свеклу, морковь и картофель сварите до готовности, остудите, очистите, нарежьте мелкими кубиками вместе с очищенными от кожуры огурцами. Репчатый лук мелко порубите. Соедините фасоль, картофель, свеклу, морковь, огурцы, квашеную капусту и лук, посолите, залейте растительным маслом и тщательно перемешайте.

Винегрет «Дальневосточный».

• 6 маринованных огурцов.

• 3 головки чеснока.

• 2 свеклы.

• 400 г кальмаров.

• 100 мл растительного масла.

• 20 мл уксуса.

• 1 головка репчатого лука.

• соль.

Кальмаров выпотрошите и варите в течение 10 мин. Слейте воду, остудите и нарежьте соломкой. Лук и чеснок очистите, полейте уксусом и поставьте в прохладное место на 2–3 ч. Свеклу сварите до готовности, остудите, очистите и нарежьте соломкой. Огурцы очистите от кожуры и нарежьте соломкой. Соедините кальмаров, маринованные лук и чеснок, свеклу и огурцы, залейте растительным маслом, посолите и тщательно перемешайте.

Винегрет «Грибной».

• по 3 клубня картофеля, моркови.

• по 1 свекле, головке репчатого лука, соленому огурцу.

• 300 г маринованных опят.

• 200 г консервированного горошка.

• 100 мл растительного масла.

• зелень укропа.

• соль.

Картофель, морковь и свеклу сварите до готовности, остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками вместе с соленым огурцом. Репчатый лук мелко порубите. С консервированного горошка слейте излишки жидкости. Соедините картофель, морковь, свеклу, соленый огурец, маринованные грибы и консервированный горошек, залейте растительным маслом, посолите и перемешайте. Готовый винегрет украсьте зеленью укропа.

Винегрет «Пикантный».

• по 3 клубня картофеля, соленых огурца.

• по 2 свеклы, моркови, головки репчатого лука.

• 500 г филе малосольной сельди.

• 100 мл растительного масла.

• черный молотый перец.

• соль.

Филе сельди нарежьте небольшими кусочками. Свеклу и картофель отварите до готовности, остудите, очистите и нарежьте соломкой вместе с огурцами. Репчатый лук мелко порубите. Соедините филе сельди, репчатый лук, свеклу, картофель и огурцы, посолите, поперчите, залейте растительным маслом и перемешайте.

Винегрет «Рыбный».

• 3 огурца.

• по 2 свеклы, клубня картофеля.

• 500 г филе карпа.

• 150 г маслин.

• 200 мл растительного масла.

• 30 мл лимонного сока.

• горчица.

• сахар.

• соль.

Карпа нарежьте широкими ломтиками, посолите, сбрызните лимонным соком, выложите в форму для выпечки, смазанную растительным маслом, и запекайте при температуре 180 °C в течение 30 мин. Свеклу и картофель сварите до готовности, остудите, очистите и нарежьте соломкой вместе с огурцами и запеченной рыбой. В горчицу всыпьте сахар и соль, влейте растительное масло и тщательно перемешайте. Соедините рыбу, огурцы, картофель и свеклу, залейте горчично-масляной заправкой и тщательно перемешайте. Готовый винегрет украсьте маслинами, нарезанными колечками.

Винегрет «Удивление».

• по 2 свеклы, головки красного салатного лука.

• по 150 г риса, грецких орехов.

• 100 мл растительного масла.

• по 50 мл лимонного сока, жидкого меда.

• сахар.

• соль.

Рис промойте, сварите до готовности, слейте и остудите. Свеклу сварите до готовности, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Лук нашинкуйте кольцами, орехи мелко порубите. В растительное масло добавьте мед, соль, лимонный сок и тщательно перемешайте. Соедините рис, свеклу, лук и орехи, залейте полученной заправкой, перемешайте и поставьте в прохладное место на 2 ч.

Винегрет «Сырный».

• 5 клубней картофеля.

• 3 соленых огурца.

• по 2 свеклы, головки репчатого лука.

• 300 г ветчины.

• 200 г сыра твердых сортов.

• 150 мл растительного масла.

• черный молотый перец.

• соль.

Сыр натрите на мелкой терке. Картофель и свеклу, сварите до готовности, остудите и нарежьте кубиками вместе с солеными огурцами и ветчиной. Лук нашинкуйте кольцами. Соедините картофель, свеклу, лук, соленые огурцы и ветчину, посолите, поперчите, залейте растительным маслом и перемешайте. Готовое блюдо посыпьте тертым сыром.

Винегрет «Лакомка».

• по 2 соленых огурца, клубня картофеля.

• по 1 головке репчатого лука, моркови, свекле.

• 200 г говяжьей печени.

• 100 мл растительного масла.

• черный молотый перец.

• соль.

Печень сварите в течение 1 ч и остудите. Картофель, свеклу и морковь сварите до готовности, остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками вместе с солеными огурцами и отварной печенью.

Лук нашинкуйте кольцами. Соедините картофель, морковь, свеклу, печень, репчатый лук и соленые огурцы, посолите, поперчите, залейте растительным маслом и перемешайте.

Винегрет «Традиционный».

• по 2 клубня картофеля, соленых огурца.

• по 1 свекле, морковь, головке репчатого лука.

• 150 г квашеной капусты.

• 100 мл растительного масла.

• соль.

Картофель, свеклу и морковь сварите до готовности, остудите, очистите и нарежьте кубиками вместе с солеными огурцами. Капусту отожмите от лишней жидкости. Репчатый лук нарежьте кольцами. Соедините картофель, свеклу, морковь, огурцы, капусту и лук, посолите, залейте растительным маслом и перемешайте.

Винегрет «Пикантный».

• 3 соленых огурца.

• по 2 болгарских перца, моркови, клубня картофеля.

• по 1 свекле, головке репчатого лука.

• 100 г маслин.

• 100 мл растительного масла.

• черный молотый перец.

• красный молотый перец.

• соль.

Картофель, свеклу и морковь сварите до готовности, остудите, нарежьте мелкими кубиками вместе с луком и солеными огурцами. Болгарский перец и маслины нарежьте кольцами. Соедините картофель, свеклу, морковь, лук, соленые огурцы, болгарский перец и маслины, посолите, поперчите, залейте растительным маслом и перемешайте.