Паштеты.

Паштет «Деревенский».

• 200 г свежих шампиньонов.

• 150 г сливочного масла.

• 100 г говяжьей печени.

• 50 мл растительного масла.

• соль.

Шампиньоны нарежьте пластинками и обжаривайте на 3 ст. л. растопленного сливочного масла 20 мин. Печень нарежьте мелкими кусочками и обжарьте на растительном масле 15–20 мин. Готовые грибы и печень измельчите с помощью блендера, добавьте оставшееся сливочное масло, соль и перемешайте до получения однородной массы.

Паштет «Куриный дворик».

• 500 г куриных окорочков.

• 100 г сливочного масла.

• 3 яйца.

• 2 клубня картофеля.

• 1 головка репчатого лука.

• соль.

Сварите окорочка до готовности в подсоленной воде, предварительно удалив с них кожу. Яйца и картофель сварите и очистите. Луковицу разрежьте на несколько частей. Куриное мясо, яйца, картофель и лук пропустите через мясорубку, добавьте размягченное сливочное масло, посолите. Смажьте сливочным маслом форму для выпекания, выложите паштет и запекайте при температуре 260 °C 7-10 мин.

Паштет «Праздничный».

• 400 г куриной печени.

• 50 г сливочного масла.

• 25 г фисташек.

• по 2 моркови, головки репчатого лука.

• черный молотый перец.

• соль.

Лук и морковь очистите и натрите на мелкой терке. Растопите часть сливочного масла на сковороде, добавьте лук и морковь и тушите 7-10 мин.

Куриную печень нарежьте небольшими кубиками, посолите, поперчите и тушите до готовности на оставшемся сливочном масле. Соедините лук, морковь, печень и фисташки и измельчите с помощью блендера до получения однородной массы. Готовый паштет подавайте в охлажденном виде.

Паштет «Сливочный».

• 200 г куриной печени.

• 50 г сливочного сыра.

• 25 г сливочного масла.

• 50 мл белого вина.

• 1 головка репчатого лука.

• черный молотый перец.

• соль.

Чеснок и лук очистите и мелко порубите. Печень нарежьте мелкими кубиками. Обжаривайте лук, чеснок и печень на растопленном сливочном масле в течение 30 мин, охладите, добавьте сливочный сыр, вино, посолите, поперчите и измельчите с помощью блендера. Полученную массу поставьте в холодильник на 2–3 ч.

Паштет «Причал».

• 500 г филе судака.

• 100 г пшеничного хлеба.

• 50 г сливочного масла.

• 20 г свежего имбиря.

• по 50 мл сливок, растительного масла.

• по 1 головке репчатого лука, зубчику чеснока.

• майоран.

• черный молотый перец.

• соль.

Чеснок и репчатый лук очистите и измельчите. Имбирь натрите на крупной терке. Обжарьте репчатый лук, чеснок и имбирь на растительном масле 3–5 мин. Затем добавьте рыбу, нарезанную крупными кусками, влейте сливки, посолите и тушите 10–15 мин. С помощью блендера измельчите рыбу с овощами, добавьте пшеничный хлеб, сливочное масло, майоран, перец и еще раз взбейте блендером. Полученную массу запеките в духовке при температуре 220 °C 10–15 мин, остудите и уберите в холодное место на 2–3 ч.

Паштет «Грузинский».

• 250 г красной фасоли.

• 50 г сливочного масла.

• 50 мл растительного масла.

• 1 головка репчатого лука.

• черный молотый перец.

• соль.

Красную фасоль замочите на 6 ч в холодной воде, слейте, залейте чистой водой, варите в течение 1,5 ч, остудите. Репчатый лук мелко порубите и обжарьте на растительном масле 3–5 мин. Измельчите лук и фасоль с помощью блендера, добавьте сливочное масло, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Готовый паштет подавайте к столу в охлажденном виде.

Паштет «Экзотика».

• 50 г сливочного масла.

• 25 г кедровых орехов.

• 2 авокадо.

• зелень петрушки.

• соль.

Авокадо очистите и измельчите с помощью блендера. Добавьте сливочное масло, кедровые орехи, посолите, перемешайте. Готовый паштет подавайте на стол, украсив зеленью петрушки.

Паштет «Два сыра».

• 100 г брынзы.

• по 50 г плавленого сыра, майонеза.

• по 1 яйцу, зубчику чеснока.

• зелень укропа.

• черный молотый перец.

• соль.

Яйцо сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте ломтиками. Укроп и чеснок мелко порубите. Плавленый сыр и брынзу нарежьте мелкими кубиками. Яйцо, оба сыра, укроп и чеснок измельчите с помощью блендера, добавьте майонез, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Готовый паштет поставьте в холодильник на 1–2 ч.

Паштет «Изобилие».

• 250 г очищенных семян подсолнечника.

• 25 мл лимонного сока.

• 2 болгарских перца.

• по 1 моркови, зубчику чеснока.

• соль.

Морковь и чеснок очистите и натрите на крупной терке. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте небольшими кусочками. Измельчите морковь, болгарский перец, чеснок и семена подсолнечника с помощью блендера, добавьте лимонный сок, посолите и тщательно перемешайте.

Паштет «Арарат».

• 300 г белокочанной капусты.

• 50 г ядер грецких орехов.

• по 1 свекле, зубчику чеснока.

• зелень кинзы.

• кориандр.

• уксус.

• соль.

Свеклу сварите до готовности, капусту – до мягкости (7-10 мин). Грецкие орехи, зелень кинзы и очищенный чеснок соедините с отварными овощами и измельчите с помощью блендера. Затем добавьте кориандр, уксус и соль и тщательно перемешайте.

Паштет «Радонеж».

• 200 г крабовых палочек.

• 50 г майонеза.

• по 1 яйцу, зубчику чеснока.

• зелень укропа.

• соль.

Крабовые палочки нарежьте кубиками. Яйцо сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте ломтиками. Чеснок очистите и мелко порубите. Измельчите крабовые палочки, яйца и чеснок с помощью блендера, добавьте рубленую зелень укропа и майонез, посолите и тщательно перемешайте.

Паштет «Ирландский».

• 400 г очищенных креветок.

• 150 г сливочного масла.

• 50 мл сливок.

• 25 мл лимонного сока.

• 4 зубчика чеснока.

• соль.

Креветки варите в подсоленной воде в течение 1–2 мин, слейте и остудите. Креветки, сливочное масло и чеснок измельчите с помощью блендера, добавьте лимонный сок, посолите и тщательно перемешайте. Готовый паштет поставьте в холодильник на 1–2 ч.

Паштет «Мраморный».

• 250 г говядины.

• 150 г кореньев петрушки.

• 50 г сливочного масла.

• 50 мл растительного масла.

• по 1 моркови, головке репчатого лука.

• зелень укропа.

• соль.

Морковь, лук, коренья петрушки очистите, натрите на крупной терке и обжаривайте на растительном масле 5–7 мин.

Мясо сварите в подсоленной воде, охладите и вместе с остывшими овощами измельчите с помощью блендера. Затем добавьте сливочное масло, измельченную зелень укропа, посолите и тщательно перемешайте.

Паштет «Золотая сеть».

• 300 г кальмаров.

• 100 г маслин.

• 50 мл растительного масла.

• 10 мл бальзамического уксуса.

• 1 головка красного салатного лука.

• черный молотый перец.

• соль.

Кальмаров сварите в течение 5 мин, остудите и нарежьте небольшими кусочками. Лук очистите, мелко порубите, залейте бальзамическим уксусом и оставьте на 10–15 мин. Маслины разрежьте на несколько частей. Измельчите кальмаров, лук и маслины с помощью блендера, добавьте растительное масло, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Паштет «Цезарь».

• 200 г гусиной печени.

• 25 г сливочного масла.

• 50 мл сливок.

• 10 мл коньяка.

• 1 головка репчатого лука.

• черный молотый перец.

• соль.

Лук очистите, мелко порубите и обжарьте на сливочном масле 5–7 мин. Гусиную печень нарежьте мелкими кубиками, выложите к луку и обжаривайте еще 10 мин. Затем влейте сливки и коньяк, посолите, поперчите и перемешайте. Измельчите печень с помощью блендера и поставьте в холодильник на 1–2 ч.

Паштет «Авиньон».

• 200 г белых грибов.

• по 50 г сливочного масла, пшеничного хлеба, плавленого сыра.

• по 1 головке репчатого лука, зубчику чеснока.

• черный молотый перец.

• соль.

Лук и чеснок очистите, измельчите. Грибы нарежьте ломтиками, с пшеничного хлеба срежьте корки. Сливочное масло растопите, обжарьте на нем в течение 3–5 мин лук и чеснок. Затем добавьте грибы и жарьте еще 30 мин. Добавьте оставшееся сливочное масло, хлебные крошки, сыр, соль и перец и измельчите с помощью блендера. Готовый паштет поставьте в холодильник на 1–2 ч.