Овощная икра.

Икра «Сентябрь».

• 3 баклажана.

• 2 помидора.

• по 1 болгарскому перцу, головке репчатого лука, зубчику чеснока.

• 20 г сахара.

• 50 мл растительного масла.

• зелень базилика.

• черный молотый перец.

• соль.

Баклажаны разрежьте на 4 части. Противень смажьте растительным маслом, выложите на него баклажаны, запекайте 15 мин при температуре 180 °C, остудите, снимите кожицу и измельчите мякоть. Лук и болгарский перец нарежьте мелкими кубиками, помидоры натрите на крупной терке.

Обжарьте лук на растительном масле 2–3 мин, добавьте болгарский перец, помидоры и тушите еще 5 мин. Затем выложите в сковороду баклажаны и тушите еще 10 мин. Икру посолите, поперчите, добавьте сахар и охладите.

Перед подачей на стол добавьте в икру измельченный чеснок и зелень базилика.

Икра «Майская».

• 500 г щавеля.

• по 25 г пшеничной муки, сливочного масла.

• 100 мл молока.

• 1 головка репчатого лука.

• соль.

Щавель тщательно промойте, варите 10 мин, слейте, остудите и пропустите через мясорубку. Лук измельчите, и обжарьте на сливочном масле 5 мин. Добавьте в щавель обжаренный лук, муку, молоко, перемешайте и варите еще 10 мин. Готовую икру остудите.

Икра «Хозяйская».

• 4 огурца.

• 2 головки репчатого лука.

• по 1 болгарскому перцу, помидору.

• 100 мл растительного масла.

• зелень петрушки.

• черный молотый перец.

• соль.

Огурцы очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Репчатый лук и болгарский перец мелко порубите. Помидор пропустите через мясорубку. Соедините все овощи, посолите, поперчите, добавьте растительное масло и тушите 15 мин. Готовую икру посыпьте измельченной зеленью петрушки и подавайте охлажденной.

Икра «Наяда».

• по 2 клубня картофеля, яйца.

• по 1 свекле, моркови, головке репчатого лука.

• 400 г маринованной морской капусты.

• 100 мл растительного масла.

Картофель, свеклу и морковь сварите до готовности, остудите и очистите. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и мелко порубите. Маринованную капусту, картофель, свеклу, морковь и очищенный репчатый лук пропустите через мясорубку, добавьте растительное масло и тщательное перемешайте. Готовую икру выложите на блюдо и посыпьте измельченными яйцами.

Икра «Царская».

• 3 кабачка.

• 2 помидора.

• по 1 головке репчатого лука, болгарскому перцу.

• 15 г сахара.

• 100 мл растительного масла.

• соль.

Кабачки натрите на крупной терке и тушите в собственном соку 15 мин. Лук мелко порубите, болгарский перец нарежьте соломкой. Помидоры натрите на крупной терке. Лук обжарьте на растительном масле 3–5 мин, добавьте болгарский перец, кабачки и помидоры, тушите 10 мин. Затем посолите, добавьте сахар и тушите еще 5 мин. Готовую икру подавайте охлажденной.

Икра «Луковая».

• 10 головок репчатого лука.

• 2 помидора.

• 50 мл растительного масла.

• зелень укропа.

• соль.

Репчатый лук очистите, мелко порубите, обжарьте на растительном масле 10 мин, остудите и пропустите через мясорубку. Помидоры измельчите, выложите в кастрюлю, добавьте лук, посолите и тушите 10 мин. Добавьте измельченную зелень и перемешайте. Готовую икру подавайте на стол охлажденной.

Икра «Багрянец».

• по 1 свекле, головке репчатого лука.

• 50 г томатной пасты.

• 15 г сахара.

• 50 мл растительного масла.

• черный молотый перец.

• соль.

Свеклу залейте холодной водой, сварите до готовности, остудите, очистите и натрите на крупной терке. Лук мелко порубите и обжарьте на растительном масле 5–7 мин, добавьте свеклу и томатную пасту. Посолите, поперчите, всыпьте сахар, тщательно перемешайте и тушите еще 10 мин.

Икра «Сеньор помидор».

• 10 помидоров.

• по 3 яблока, головки репчатого лука.

• по 1 моркови, болгарскому перцу, зубчику чеснока.

• 100 мл растительного масла.

• соль.

Яблоки, морковь, репчатый лук, болгарский перец и помидоры очистите и пропустите через мясорубку. Полученную смесь посолите, добавьте измельченный чеснок, тщательно перемешайте, влейте растительное масло и тушите, постоянно помешивая, 15–20 мин. Готовую икру подавайте охлажденной.

Икра «Оранж».

• 1 кг очищенной тыквы.

• 100 мл растительного масла.

• по 1 болгарскому перцу, головке репчатого лука, помидору, зубчику чеснока.

• черный молотый перец.

• соль.

Тыкву, лук, болгарский перец и помидор нарежьте небольшими кубиками. Противень для запекания выстелите фольгой, выложите на нее подготовленные овощи, сбрызните их растительным маслом и запекайте 30 мин при температуре 200 °C. Запеченные овощи охладите и измельчите с помощью блендера. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, посолите, поперчите и подавайте в холодном виде.

Икра «Морковная».

• 3 крупных моркови.

• 1 помидор.

• 2 зубчика чеснока.

• 10 г сахара.

• 100 мл растительного масла.

• 5 мл уксуса.

• черный молотый перец.

• соль.

Морковь очистите и вместе с помидором пропустите через мясорубку, добавьте измельченный чеснок, сахар, растительное масло, посолите и поперчите. Полученную смесь тушите на медленном огне 30–40 мин, периодически помешивая. За 5 мин до готовности добавьте уксус и перемешайте. Готовую икру подавайте в охлажденном виде.

Икра «Очарование».

• 500 г цветной капусты.

• по 25 мл оливкового масла, острого томатного соуса.

• 1 яйцо.

• кориандр.

• черный молотый перец.

• соль.

Капусту разделите на соцветия, варите в подсоленной воде 7 мин, слейте и измельчите. Яйцо взбейте, влейте в капусту, перемешайте, посолите, добавьте кориандр и поперчите. Яично-капустную смесь обжаривайте на оливковом масле в течение 10 мин, добавьте острый томатный соус и тщательно перемешайте. Готовую икру подавайте охлажденной.

Икра «Крестьянская».

• по 4 клубня картофеля, зубчика чеснока.

• 2 болгарских перца.

• 100 мл растительного масла.

• 5 мл уксуса.

• черный молотый перец.

• соль.

Картофель очистите, отварите до готовности в подсоленной воде и разомните. Болгарский перец очистите от семян, измельчите и обжарьте на растительном масле 5–7 мин, добавьте измельченный чеснок и пропустите через мясорубку. Соедините перечно-чесночную массу с картофельным пюре, посолите, поперчите, добавьте уксус и тщательно перемешайте.

Икра «Изумруд».

• 300 г сельдерея.

• 50 г очищенных ядер грецких орехов.

• 20 мл оливкового масла.

• 2 зубчика чеснока.

• черный молотый перец.

• соль.

Сельдерей очистите от кожуры, нарежьте небольшими кусочками, залейте водой, варите 20 мин и измельчите с помощью блендера. В полученное пюре затем добавьте измельченный чеснок и грецкие орехи, вновь взбейте блендером, посолите, поперчите, влейте оливковое масло и поставьте в холодильник на 1–2 ч.

Икра «Черная».

• 500 г маринованной морской капусты.

• 3 головки репчатого лука.

• 2 зубчика чеснока.

• 100 мл растительного масла.

• соль.

Лук и чеснок очистите, мелко порубите и обжарьте на растительном масле 3–5 мин. Маринованную морскую капусту пропустите через мясорубку. Соедините морскую капусту с луком и чесноком, посолите, влейте растительное масло и перемешайте.

Икра «Ассорти».

• по 3 огурца, моркови, помидора, головки репчатого лука.

• по 2 моркови, болгарских перца.

• 150 мл растительного масла.

• соль.

Огурцы и морковь очистите и натрите на крупной терке. Помидоры ошпарьте кипятком, удалите кожицу и измельчите с помощью блендера. Болгарский перец нарежьте тонкой соломкой, репчатый лук – кольцами. Обжарьте лук и морковь на растительном масле 3–5 мин, добавьте остальные овощи, посолите, влейте растительное масло и тушите на медленном огне 20–25 мин. Готовую икру подавайте охлажденной.

Икра «Чесночная».

• 5 головок чеснока.

• 300 г очищенных ядер грецких орехов.

• 200 г пшеничного хлеба.

• 20 г маслин.

• 50 мл растительного масла.

• 20 мл лимонного сока.

• соль.

Чеснок очистите, измельчите и разотрите вместе с солью и грецкими орехами, добавьте крошки белого хлеба, растительное масло и лимонный сок и взбивайте до получения однородной массы. При подаче украсьте блюдо маслинами.