Сырники с паштетом из телячьих почек и кайенского перца. Для сырников: ♦ 150 г творога. ♦ 200 мл кефира. ♦ 2 яйца. ♦ 150 г пшеничной муки. ♦ 10 г сахара. ♦ 50 мл растительного масла. ♦ 30 г сливочного масла. ♦ Сода на кончике ножа. ♦ Соль по вкусу. Для паштета: ♦ 50 г говяжьих почек. ♦ 50 г говяжьих мозгов. ♦ 40 г сметаны. ♦ Молотый кайенский перец и соль по вкусу. Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, кефир, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешивают и оставляют на 20 минут в теплом месте. Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки. Телячьи почки и мозги промывают. Почки вымачивают, затем вместе с мозгами отваривают их в подсоленной воде, пропускают через мясорубку, добавляют сметану, перец и тщательно перемешивают. Сырники смазывают полученным паштетом и выкладывают на блюдо.