Сырники с паштетом из телячьей печени и свинины. Для сырников: ♦ 150 г творога. ♦ 200 мл молока. ♦ 2 яйца. ♦ 150 г пшеничной муки. ♦ 10 г сахара. ♦ 2 г сухих дрожжей. ♦ 50 мл растительного масла. ♦ Соль по вкусу. Для паштета: ♦ 400 г телячьей печени. ♦ 100 г свинины. ♦ 50 г свиного сала. ♦ 3 луковицы. ♦ 2 моркови. ♦ 20 г муки. ♦ 2 яйца. ♦ 30 мл растительного масла. ♦ Молотый черный перец и соль по вкусу. Дрожжи смешивают с небольшим количеством молока, оставляют на 20 минут в теплом месте, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, взбитые яйца, соль, сахар, оставшееся молоко и муку. Тесто перемешивают и оставляют на 15 минут в теплом месте. Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки. Для приготовления паштета лук чистят, моют и мелко режут. Печень промывают, нарезают кусочками, обваливают в муке и обжаривают в масле вместе с луком. Яйца варят вкрутую, чистят, измельчают и растирают с солью и перцем. Мясо и сало промывают, мелко режут. Морковь натирают на крупной терке. Мясо, сало и морковь выкладывают в кастрюлю, заливают холодной водой, тушат до готовности, затем пропускают через мясорубку вместе с печенью, луком и яйцами, вливают немного оставшегося от тушения соуса и перемешивают. Сырники смазывают паштетом и выкладывают на блюдо.