Творожник с изюмом и персиками. ♦ 400 г творога. ♦ 200 г персиков. ♦ 120 мл сухого белого вина. ♦ 50 г меда. ♦ 2 яйца. ♦ 50 г сахара. ♦ 20 г манной крупы. ♦ 50 г изюма. ♦ 70 г измельченного миндаля. ♦ 20 г сахарной пудры. ♦ 25 г сливочного масла. ♦ Цедра и сок половины лимона. Персики моют, выкладывают в кастрюлю, заливают небольшим количеством воды, бланшируют, затем очищают от кожицы, разрезают пополам, удаляют косточки, перекладывают фрукты в сотейник, вливают белое вино, добавляют мед, измельченную цедру и сок лимона, накрывают крышкой и тушат в течение 3 минут. 1 персик нарезают ломтиками. Яичные желтки отделяют от белков и растирают с сахаром до кремообразного состояния. Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают с жидкостью, образовавшейся при тушении персиков, манной крупой, промытым и обсушенным изюмом, половиной миндаля и желтками. К полученной массе добавляют белки, взбитые в крепкую пену с помощью миксера, перекладывают ее в сотейник с персиками. Сверху выкладывают ломтики персика, посыпают смесью оставшегося тертого миндаля и сахарной пудры, выкладывают кусочки сливочного масла. Творожник помещают в разогретую духовку и выпекают в течение 20 минут при температуре 180° С. Перед подачей на стол его слегка охлаждают и нарезают порционными кусками.