Сырники с паштетом из телячьей печени и солеными огурцами. Для сырников: ♦ 100 г творога. ♦ 200 мл кислого молока. ♦ 2 яйца. ♦ 150 г ячневой муки. ♦ 10 г сахара. ♦ 2 г сухих дрожжей. ♦ 40 мл растительного масла. ♦ 30 г сливочного масла. ♦ Сода на кончике ножа. ♦ Соль по вкусу. Для паштета: ♦ 100 г отварной телячьей печени. ♦ 1 луковица. ♦ 20 мл растительного масла. ♦ 1 вареная морковь. ♦ 50 г сливочного масла. ♦ 10 г зелени петрушки. ♦ Молотый черный перец и соль по вкусу. Для украшения: ♦ 2 соленых огурца. Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, кислое молоко, ячневую муку, дрожжи и растопленное сливочное масло. Тесто перемешивают и оставляют на 20 минут в теплом месте. Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки. Для приготовления паштета лук шинкуют и обжаривают в растительном масле. Морковь чистят. Соленые огурцы режут кружочками. Печень пропускают через мясорубку вместе с морковью и луком, добавляют сливочное масло, измельченную зелень, соль и перец. Сырники смазывают печеночным паштетом, выкладывают на блюдо и украшают кружочками соленых огурцов.