Сырники капустные с кальмарами. ♦ 200 г творога. ♦ 800 г белокочанной капусты. ♦ 500 г кальмаров. ♦ 400 мл молока. ♦ 50 г сливочного масла. ♦ 150 г муки. ♦ 3 луковицы. ♦ 3 яйца. ♦ 70 мл растительного масла. ♦ 200 г сметаны. ♦ Молотый черный перец и соль по вкусу. Капусту мелко режут, опускают в кипяток и откидывают на дуршлаг. Затем перекладывают ее в сотейник, добавляют сливочное масло, 100 мл горячего молока, соль, перец и тушат до готовности. Кальмары промывают, опускают в кипящую подсоленную воду и варят в течение 3 минут. Репчатый лук чистят, моют, режут тонкими полукольцами и обжаривают в растительном масле (20 мл). Вареные кальмары пропускают через мясорубку, смешивают с капустой, добавляют лук, растертые с солью яичные желтки, разведенную молоком до консистенции жидкой сметаны муку (100 г) и все тщательно перемешивают. Затем в массу осторожно вводят предварительно охлажденные и взбитые яичные белки и творог, протертый сквозь сито. Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке. Сырники обжаривают на сковороде с оставшимся растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки. На стол их подают горячими со сметаной.