Айлазан.

500 г баклажанов.

500 г картофеля.

4 луковицы.

100 г подсолнечного масла.

4 стручка сладкого перца.

3—4 помидора.

1 стакан стручковой фасоли.

1 стакан пряной зелени (базилик, чабрец, кинза, петрушка).

0,5—1 головка чеснока.

1 ч. ложка черного перца.

0,5 ч. ложки красного перца.

Баклажаны нарезать кружочками, посолить, дать полежать 10—15 мин, отжать.

Все остальные овощи нарезать примерно одинаковыми дольками, пряности мелко посечь.

Все овощи, начиная с баклажанов, положить в кастрюлю слоями в 1—2 см и повторять эти слои, пересыпая их пряностями и солью. Затем залить маслом, прикрыть сверху тарелкой, закрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности на плите или в духовке. (При приготовлении айлазана на плите долить в кастрюлю еще 0,5 стакана воды.).