Овощные и овоще–зерновые блюда.

Кааликапудер (брюквенная каша).

2 брюквы.

1—2 луковицы.

1,5 стакана молока.

1 ст. ложка муки.

1 ст. ложка растительного масла.

Отварить брюкву в воде, сделать из нее пюре, добавить в него обжаренный в масле лук, посолить, залить молоком и подогреть, помешивая, в течение 5—7 мин.

Кааликакартулипудер (брюквенно–картофельная каша).

1 брюква.

8 картофелин.

2 луковицы.

2 ст. ложки растительного масла.

2 стакана молока.

Готовят так же, как брюквенную кашу.

Капсапудер (капустная каша).

1 кочан капусты (около 1 кг).

3 ст. ложки ячневой крупы.

2 стакана молока.

100 г свиного сала (внутреннего).

Капусту нарезать, засыпать крупой и потушить в небольшом количестве воды. Когда крупа наполовину сварится и вода почти выпарится, долить молоко, положить сало, посолить. Тушить до разваривания всех продуктов, перемешать.

Кёёгивили пиимакастмес (овоще–молочная смесь).

1 кг картофеля.

4 моркови.

1 брюква.

2 л молока.

2 ч. ложки муки.

1 ст. ложка сливочного масла.

Овощи нарезать крупными кубиками и припустить почти до готовности так, чтобы вода совсем выпарилась. В молоке развести муку, залить им овощи, прокипятить 5—10 мин, посолить, размешать с маслом.

Кааликакруубипудер (брюквенно–крупяная каша).

0,5 стакана гречневой крупы.

2 ст. ложки ячневой крупы (перловой).

1 брюква.

2,5 стакана молока.

2—3 ст. ложки сливочного масла.

Отварить крупы до полуготовности в воде, добавить мелко нарезанную брюкву, доварить крупы до выпаривания воды, добавить молоко, соль, варить всю массу до мягкости, после чего заправить ее маслом.

Хернекартулипудер (горохово–картофельная каша).

2 стакана гороха.

5 картофелин.

150 г сала свиного копченого или бекона.

0,5 л молока или сливок.

Горох отварить до мягкости в воде, добавить картофель, мелко нарезанное сало и продолжать варить до готовности и полного выпаривания воды. Затем добавить молоко, посолить, перетереть все в однородную массу.

Хернетатрапудер (горохово–гречишная каша).

1 стакан гороха.

0,75 стакана гречневой крупы.

4 картофелины.

100 г сливочного масла.

50 г свиного сала (нутряного).

0,5 л молока.

1 луковица.

Горох отварить до полуготовности, добавить картофель, крупу и, не перемешивая, продолжать варить до готовности всех продуктов. Затем посолить, влить молоко, перетереть все в однородную массу, добавить мелко нарезанный лук, обжаренный на сале, и растопленное сливочное масло.

Мульги пудер.

1 кг очищенного картофеля.

1 л воды.

0,75 стакана перловой крупы.

2 луковицы.

100 г свиного сала.

Соль, молоко, сметана, простокваша по вкусу.

Картофель отварить до полуготовности, засыпать крупой (ни в коем случае не перемешивать!) и варить на слабом огне до готовности. Добавить обжаренный на масле или сале мелко нарезанный лук, забелить молоком или сметаной.

Мульги капсад.

1 кг квашеной капусты.

500 г бекона или жирной свинины.

0,5 стакана перловой крупы.

1—2 луковицы.

1 ч. ложка сахара.

Мясо нарезать крупными кусками, положить на дно толстостенного чугунного котелка, поверх заложить капусту, засыпать крупу (не перемешивая!), залить водой, чтобы она покрывала продукты на 0,5 см, и поставить в духовку или в печь на умеренный огонь на 3—5 ч до полного выпаривания воды.

После готовности добавить мелко нарезанный лук, обжаренный на сале, посолить, подсластить.

Кама.

Кама — комбинированное толокно. Его приготовляют из муки, смолотой из предварительно обжаренных семян ржи, овса, ячменя, гороха, черных бобов, взятых в равных долях. Кама как продукт характерна только для эстонской кухни. Это один из древнейших эстонских пищевых продуктов, не потерявший популярности и ныне. Кама выпускается пищевой промышленностью Эстонии, входит в состав ряда блюд. Но наиболее частое и традиционное применение камы — это ее механическое смешивание со свежим молоком или простоквашей, сливками в кашицу — камакёрт, которая при подслащивании медом служит сладким блюдом, а при подсаливании играет роль закуски. При иной пропорции камы с молочными продуктами из нее делают бабашки размером с клецки, которые едят сырыми.

Камакёрт.

0,5 л молока или простокваши.

0,5 стакана камы.

2 ст. ложки меда.

Все продукты соединить.

Камакякид.

0,5 стакана сметаны.

0,5 стакана камы.

1 ст. ложка меда.

Все продукты соединить, сформовать небольшие клецки, обвалять их в смеси сухой камы и сахарной пудры, дать слегка подсохнуть и есть, запивая молоком.