Суп перестроечный осенний «изысканная бедность» (осень 1990 г.).

4—5 горстей фасоли (сколько зажмется в кулак).

2 луковицы.

1—2 горсти риса или пшеницы (недробленой), можно также полбы.

2 помидора.

0,5 стакана зелени сельдерея.

1 соленый огурец.

5—6 горошин черного перца (раздробленных).

1—2 лавровых листика.

1/2 головки чеснока.

1—2 яблока.

1 ст. л. подсолнечного масла.

1—1/4 л воды.

Ок. 1 ч. л. соли.

50—100 г мяса, колбасы, корейки и т.п.

Приготовление:

1. Фасоль хорошо промыть, отмыть от грязи с добавлением соды, затем прополоскать холодной водой несколько раз, чтобы удалить следы соды.

Подготовленную фасоль залить водой, поставить на медленный огонь, закрыть плотно крышкой и не трогать полтора часа, а тем временем готовить другие компоненты, постепенно добавляя их.

3. Мясо превратить в фарш или нарезать мелко, обжарить 1—2 минуты на подсолнечном масле и соединить с фасолью.

4. Затем положить мелко нарезанные луковицы, промытый рис, сельдерей, перец, лавровый лист.

5. Когда фасоль сварится до мягкости, крышку снять, аккуратно удалить всю пену и мелко нарезать соленый огурец и яблоки, очистив их от кожуры и всех пораженных мест, мелко нарезать чеснок и доварить до мягкости этих компонентов.

6. Спустя 5—7 минут после закладки яблок и огурца резко убавить огонь до слабейшего, дать попреть 2—3 минуты и после пробы супа скорректировать соленость. В принципе достаточна соленость одного огурца, но если надо, то можно слегка досолить.