Молочно–яичные блюда.

Брынза с яйцом.

250 г брынзы.

1—2 яйца.

100 г шпика.

1 ст. ложка укропа.

1 ст. ложка зелени петрушки.

0,25 ч. ложки красного молотого перца.

Брынзу нарезать прямоугольниками толщиной 1 см, залить кипятком. Шпик нарезать пластинками, поджарить на сковороде. Яйца взбить. Брынзу вынуть из кипятка, опустить во взбитые яйца и обжарить на сковороде с салом. Пересыпать пряностями.

Скроб с брынзой.

Скроб — род омлета, но без муки, а с различными наполнителями, чаще всего с брынзой или овощами — помидорами, баклажанами, картофелем.

4 яйца.

0,5 стакана молока.

4 ст. ложки подсолнечного масла.

0,5 стакана тертой брынзы.

0,5 головки чеснока.

1 ст. ложка укропа.

1 ст. ложка зелени петрушки.

0,25 ч. ложки красного молотого перца.

Яйца взбить, развести молоком, вылить на разогретую сковородку с маслом и помешивать, чтобы ускорить загустение. До того, как скроб загустеет, засыпать в него тертую брынзу.

Скроб с овощами.

2 помидора, или 2 картофелины, или 1 баклажан.

1—2 луковицы.

4—5 ст. ложек подсолнечного масла.

Остальные продукты те же, что и в предыдущем рецепте.

Помидоры или баклажаны нарезать кружочками, обвалять в муке и поджарить в масле с мукой, после чего залить их начинающим густеть скробом с другой сковороды, посыпать тертой брынзой.

Картофель предварительно натереть на крупной терке, обжарить с луком в масле на сковороде, выровнять в пласт и залить взбитыми с молоком яйцами, после чего готовить, как обычный скроб (см. выше).

Огонь в начале жарения скроба большой, затем по мере загустения массы убавляется, чтобы дно скроба не зажарилось. Когда же дно скроба загустеет, а верх будет еще жидковат, скроб следует поставить на 2—3 мин в разогретую духовку (или собрать с боков сковороды к середине горкой — при наплитном приготовлении).