Солянка рыбная сборная.

1,25 л рыбного бульона.

1 стакан огуречного рассола.

1/2—1 лимон.

500 г рыбного филе.

10—12 раков.

250 г отварной соленой горбуши, кеты.

250 г свежей осетрины.

2 луковицы.

2 соленых огурца (или 10—12 корнишонов).

2 помидора.

2 ст. ложки каперсов.

12 маслин.

1,5 стакана соленых грибов.

1 морковь (крупная).

1 петрушка (корень и зелень).

10 горошин черного перца.

2 ст. ложки укропа.

1 ст. ложка зеленого лука.

4 лавровых листа.

2 ст. ложки подсолнечного масла.

1. Рыбный бульон соединить с отдельно прокипяченным огуречным рассолом, положить нарезанные соломкой морковь, петрушку и вскипятить на слабом огне.

2. Мелко нарезанный лук и помидоры пассеровать на масле. Соленые грибы ошпарить, нарезать кубиками.

3. Огурцы нарезать кубиками, свежую рыбу — кусочками и вместе с нарезанными соленой рыбой, мякотью раков и пряностями соединить с продуктами, указанными в пунктах 1 и 2.

4. Поставить посуду в духовку или на слабый наплитный огонь на 15 мин.

5. Перед подачей на стол выжать в солянку лимонный сок (можно нарезать лимон дольками, без зерен, и раздавить ложкой).