Медовые пряники (домашние).

400 г пшеничной муки.

100 г ржаной муки.

2 желтка.

0,75—1 стакан молока или простокваши.

125 г сметаны.

500 г меда.

1 ст. ложка сахара–жженки.

1 ч. ложка корицы.

2 капсулки кардамона.

4 бутона гвоздики.

0,5 ч. ложки бадьяна.

1 ч. ложка лимонной цедры.

0,5 ч. ложки соды.

1. Мед сварить в сотейнике на слабом огне докрасна, сняв пену, затем заварить частью его ржаную муку и размешать с остальным медом, остудить до чуть теплого состояния и взбить добела.

2. Жженку стереть с желтками, добавить молоко и замесить на яично–молочной смеси пшеничную муку, предварительно перемешав ее и смешав со стертыми в порошок пряностями.

3. Соединить медово–ржаную смесь со сметаной и вышеуказанной смесью, тщательно взбив их. Готовое тесто поместить в смазанную маслом форму (или противень) слоем 1—2 см и выпечь на небольшом огне. Готовую пряничную пластину нарезать прямоугольниками 4x6 см.

Эти пряники не глазируют.

Приготовление сахара–жженки. Сделать густой сахарный сироп и нагревать его на умеренном огне в небольшой толстостенной металлической посуде, все время помешивая, до пожелтения, после чего слегка уменьшить огонь и продолжать помешивать до приобретения бежевого или светло–коричневого оттенка. При этом сахар не должен подгорать, запах должен быть специфически карамельным, а не горелым. Это достигается тщательным, непрерывным помешиванием и регулированием огня. Полученный светло–коричневый леденец и используется для подкраски и придания «карамельного» аромата изделиям.