Парча–бозбаш.

500—750 г баранины.

50 г курдючного сала.

4 ст. ложки гороха нохута (замочить за 5—6 ч).

1,5 стакана каштанов.

1 стакан алычи.

2 луковицы.

2 шт. зеленого лука.

1—2 айвы.

8—10 зерен черного перца.

1 ч. ложка или 1 кусочек имбиря.

2 ст. ложки мяты.

2 ст. ложки укропа.

1 ч. ложка сумаха (молотого барбариса).

6—7 тычинок шафрана.

Баранину разделить на 4 куска, слегка обжарить без масла до золотистой корочки, сложить в большой широкий горшок, добавить мелко нарезанный зеленый лук, перец, имбирь и замоченный нохут, залить крутым кипятком, плотно закрыть и поставить в духовку на 40 мин.

Затем положить подготовленные каштаны (см. с. 436, e-book: см. рецепт «Каштаны», в разделе «Овощные и фруктовые блюда»), алычу (целиком), айву (дольками) и выдержать еще 30 мин, заложив за 3—5 мин до готовности пряную зелень, шафран и сумах.