Молочно–клецочный суп.

2 л молока.

1 ст. ложка сливочного масла соль и сахар по вкусу.

Клецки приготовляют обычно из манной крупы или пшеничной, ячменной, гречневой муки, яиц, масла и молока. Иногда в суп с клецками добавляют еще картофель. Наиболее характерные виды клецек эстонской кухни и их пропорции для молочных супов следующие (в расчете на 2 л молока):

Вариант I.

1 стакан гречневой муки.

0,5 стакана молока.

2 яйца.

3 ст. ложки сливочного масла.

Вариант II.

1 стакан манной крупы.

1 стакан молока.

1 яйцо.

1 ст. ложка пшеничной муки.

1,5 ст. ложки масла.

Перемешать все компоненты, вскипятить молоко и чайной ложечкой опускать в него небольшие клецки.