Гайнатма.

3 л кипятка.

750 г баранины (или молодой верблюжатины).

3 луковицы.

2 помидора.

1—2 клубня скорценера (козельца) или картофеля.

1 корень петрушки.

1 головка чеснока.

2 ст. ложки зелени ажгона или 1 ч. ложка семян.

2 ч. ложки сухой мяты.

0,5 ч. ложки красного молотого перца.

4—5 тычинок шафрана.

1 ст. ложка зелени петрушки.

В кипяток положить свежее мясо, нарезанное крупными кусками (с костью), проварить около 1,5 ч на небольшом огне, прибавить мелко нарезанный лук, помидоры и скорценер, нарезанные дольками и кубиками, слегка посолить, продолжать варить еще 30 мин. Затем посолить, прибавить перец, шафран, через 5 мин — мяту, растертую в порошок, и, проварив еще 1—2 мин, снять с огня, после чего всыпать мелко нарезанный чеснок, хорошо перемешать, закрыть крышкой и дать настояться 10—15 мин.