Кондитерские изделия.

Национальными кондитерскими изделиями прибалтийской кухни, помимо заимствованных в начале XX в. печений, булочек и кремовых тортов немецкой кухни, подаваемых обычно к кофе, являются печенья пряничного типа. Таковы литовские пряники медуолис, латышские пумперникель и эстонские месилейб и пипаркоок.

Медоулис.

1 стакан ржаной муки.

1 стакан пшеничной муки.

400 г меда.

1 ст. ложка водки (литовской тминной).

2—3 бутона гвоздики.

6 зерен черного перца.

0,5 ч. ложки молотого имбиря.

1 ч. ложка цедры.

Муку перемешать, обжарить на сковороде до легкого золотистого цвета, затем просеять и, не давая остыть, влить в нее и быстро размешать горячий мед. Добавить пряности, спирт, взбить тесто, как можно сильнее, в течение 30—45 мин.

Раскатать тесто в пласт толщиной 1,5 см, нарезать жестяными выемками и выпечь печенье на листе в нагретой духовке за 2—4 мин.

Пумперникель.

500 г муки.

100 г сливочного масла.

3 яйца.

200 г сахара.

50 г лесных орехов (крупномолотых).

1 ч. ложка корицы.

1 г углекислого аммония или пекарского порошка.

Сливочное масло растереть с сахаром и корицей и к этой смеси по одному добавить яйца, растирая их до побеления.

Затем ввести аммоний, разведенный в 1 ч. ложке воды, муку и орехи.

Тесто раскатать в колбаску сечением 2,5 см, слегка приплюснуть ее, придав прямоугольную форму, и положить на лист, смазав яйцом.

Выпечь в духовке до светло–желтого цвета, сразу же поделить на ромбики, нарезав наискось. (Выпекать около 20—25 мин на слабом огне.).

Пипаркоок.

100 г меда.

100 г сахара.

100 г патоки.

100 г масла сливочного.

2 яйца.

0,5 стакана воды.

3 ч. ложки корицы.

7 бутонов гвоздики.

1,5 ч. ложки имбиря.

0,5 ч. ложки мускатного ореха (молотого).

0,25 ч. ложки черного молотого перца.

1,5 ч. ложки аммония.

Немногим более 0,5 и менее 1 кг муки (в зависимости от влажности и вида помола).

Тесто замесить, как для пумперникеля (см. выше), приготовив сначала яично–масляную смесь. К замешанному на ней некрутому тесту прибавить разведенный в воде горячий мед и патоку и затем добавить остальную муку до получения крутого теста, одновременно введя молотые пряности и аммоний. Тесто тотчас же раскатать в пласт толщиной 1 — 1,5 см, нарезать прямоугольниками (3x5 см), нанести узор в виде параллельных линий, смазать желтком и выпекать в духовке на умеренном огне не более 10 мин (до появления запаха пряностей).