Опарное тесто для пирогов–утопленников (с разной начинкой).

750 г муки.

1 стакан молока.

2 яйца.

50 г сливочного масла.

0,25 стакана воды.

50 г дрожжей.

1,5 ч. ложки соли.

1 ч. ложка сахара.

Дрожжи, 2—3 ст. ложки муки развести водой, оставить на ночь. Утром влить в опару молоко, растопленное масло, муку (0,5 стакана муки оставить для обвалки), яйца, сахар, соль, замесить тесто, тщательно разминая его не менее получаса, и поместить в полотняный мешочек, вдвое больший, чем объем теста; погрузить его в ведро, с холодной водой. Когда тесто всплывет, умять его и затем разделать под пироги. Выпекать не менее получаса.