Вицел (телятина с айвой).

500 г телятины.

2—3 айвы.

4 ст. ложки подсолнечного масла.

0,75 стакана томатного сока.

4 луковицы.

2 ст. ложки сухого вина.

0,5 ч. ложки сахара.

1 корень сельдерея.

5 зубчиков чеснока щепотка красного перца.

0,5 ч. ложки черного молотого перца.

Телячью грудинку нарубить средними кусками, как для рагу (с косточками), посолить, поперчить черным молотым перцем, обжарить в масле до образования золотистой корочки. Затем добавить томатный сок, красный перец, нарезанный соломкой сельдерей, обжаренный в масле лук вместе с маслом и кипятить 15—20 мин (после закипания) на среднем огне. Добавить нарезанную дольками и обжаренную на масле айву, соль, сахар, вино и кипятить еще 6—7 мин. За 1 мин до готовности всыпать мелко нарубленный чеснок.