Кололик шушинский.

1,5 кг говядины.

200 г сливочного масла.

3 луковицы.

2 яйца.

0,25 стакана молока.

0,5 стакана риса.

1 ст. ложка пшеничной муки.

3 ст. ложки зелени эстрагона.

1,5 ч. ложки черного молотого перца или 12 горошин.

30 г коньяка (2,5 ст. ложки).

1. Сварить бульон, процедить.

2. Мясо отбить, вынуть все пленки, сухожилия, жир, посыпать мелко нарезанным луком (1 луковица) и продолжать отбивать до получения тягучей массы.

3. В массу ввести муку, молоко, яйцо, коньяк и взбить до полужидкой консистенции, затем посолить, добавить пряности, 1 измельченную луковицу и поставить на полчаса на холод.

4. Из массы сделать круглые фрикадельки, внутрь которых положить кусочки замороженного масла.

5. Разделить бульон на две части: в меньшей отварить фрикадельки на слабом огне; из большей приготовить суп, засыпав туда рис, пряности, 1 измельченную луковицу, и за 5 мин до готовности ввести взбитое яйцо.

6. Соединить обе части кололика.