Колдунай.

Колдунай приготовляют так же, как пельмени, но с некоторыми особенностями.

Состав мясной начинки:

Жирная говядина (кострец).

Свиное сало (четвертая часть).

Лук (луковый сок или кашица).

Сырое яйцо майоран (сухой).

Черный молотый перец.

Состав грибной начинки:

Белые грибы (сухие или свежие).

Свиное сало.

Лук (измельченный, обжаренный).

Петрушка (тертый корень).

Майоран (сухой).

Черный молотый перец.

Для приготовления теста на 1 стакан муки (пшеничной) берут 1 целое яйцо и 2 желтка, соль. Вода не используется совершенно! Вместо нее можно использовать луковый сок, если тесто слишком крутое.

1. Начинку пропускают через мясорубку дважды, а затем растирают в эластичную массу. Поэтому вместо мелко нарезанного свежего лука в колдунай используют луковый сок или луковую кашицу.

2. Тесто раскатывают в пласт толщиной до 1 мм (а пельмени делают как можно меньшего размера — не более 2—3 см в диаметре).

3. Колдунай в отличие от пельменей, как правило, сначала обжаривают на сковороде, а затем отваривают в подсоленной воде.

4. Колдунай реже употребляется как второе блюдо, а служит главным образом для наполнения супов — литовского борща, овощных супов, мясных отваров.