Гиймя–хинкал.

Для гиймя:

500 г баранины (мякоти).

4 луковицы.

50 г курдючного сала.

0,5 стакана курута (или 1 стакан тертого чанаха).

1 лимон (сок) или 0,5 стакана абгора.

1—1,5 стакана катыка.

2 ч. ложки корицы.

Для хинкала:

2 стакана муки.

1 яйцо.

0,75—1 стакан катыка или молока.

0,5 ч. ложки соли.

1. Мясо пропустить через мясорубку. Лук нарезать колечками, слегка перемешать с мясом и обжарить все вместе на сале одновременно. К концу обжаривания добавить сок лимона или незрелого винограда, прогреть на слабом огне 1—2 мин, затем добавить растертый курут и тщательно перемешать.

2. Замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 мм, нарезать ромбовидной формы кусочки (4x4 см), отварить их в подсоленном кипятке, откинуть.

3. Хинкал положить на блюдо, сверху поместить обжаренный фарш (гиймя), залить все блюдо взбитым катыком, посыпать корицей.