Шорба туркменская.

500—750 г баранины.

50 г топленого масла.

2—3 луковицы.

2—3 помидора.

300–400 г тыквы.

2 патыра (см. с. 471) или кулчи.

0,5—1 ч. ложка красного молотого перца или 10—12 горошин черного перца (раздавленных).

2 л кипятка.

Мясо нарезать мелкими кубиками по 1 см, помидоры и тыкву — примерно так же, лук — вдвое мельче. Мясо пережарить на собственном жиру, а если его недостаточно, то на топленом масле, затем добавить овощи, лук, слегка посолить, обжарить и потушить около 20—25 мин. Затем залить кипятком, добавить соль, перец и варить на умеренном огне до готовности мяса.

Перед подачей на стол в тарелки накрошить черствые патыры или другие лепешки, залить их вначале бульоном, а затем разделить по тарелкам густую часть шорбы.