Ежегей.

2,5 л катыка (свежего, почти некислого).

1 л свежего молока.

50 г сливочного масла.

1 ч. ложка соли.

Молоко вскипятить, в момент вскипания влить катык, прокипятить не более 0,5—1 мин. Затем процедить сквозь марлю или бязь, полученный сгусток положить в посуду и, посолив, тщательно перемешать со сливочным маслом.