Борщ украинский сборный.

500 г говядины.

200 г свинины.

100 г ветчины.

50 г сала.

2 л кваса–сировца (см. с. 345, e-book: см. рецепты «квасы и свекольные настои для борщей»).

2 свеклы.

1/4 кочана капусты.

3 помидора.

0,5 стакана сметаны.

0,5 стакана отварной фасоли.

4 картофелины.

1 репа.

1 морковь.

1 петрушка.

2 луковицы.

3 лавровых листа.

2 горошины душистого перца 6 горошин черного перца.

4 зубчика чеснока.

По 1 ч. ложке сельдерея, укропа, майорана, зелени петрушки.

1 ч. ложка соли.

Бульон из говядины и свинины приготовить на квасе–сировце полностью или частично. Затем в него вместе с первыми овощами заложить мелко нарезанную ветчину. Последовательность закладки та же, что для борща простого (последней закладывается фасоль). Свеклу не тушить, а печь отдельно в кожуре, а затем почистить и нашинковать.