Сильгуруллид (сельдяные ролики).

1 кг сельди.

1 крупная луковица.

Для маринада:

2 стакана кипяченой воды.

1 морковь.

2 луковицы.

2 ст. ложки 3%-ного уксуса.

6—8 зерен черного перца.

1 лавровый лист.

2 бутона гвоздики.

3—5 зерен душистого перца.

1 ч. ложка сахарного песка.

Соль по вкусу.

Приготовить маринад: сварить морковь, нарезанную крупной соломкой, до полуготовности, добавить нарезанный кольцами лук, сахар, пряности и продолжать варить до готовности моркови, затем влить уксус, охладить маринад.

Подготовить селедку: филировать на две половинки, вымочить их в молоке пополам с водой в течение 5—8 ч, затем обсушить на бумаге и втереть с внутренней (мягкой) стороны в филе истолченный до кашицеобразного состояния лук. Затем свернуть каждое филе катушкой, чтобы натертая луком часть была внутри, и уложить плотно в стеклянную банку, не давая «роликам» развертываться.

Залить «ролики» маринадом. Выдержать 2—3 дня.