Скоромный стол.

№ 1.

1. Рассольник со смоленской крупой.

2. Соус из телячьих ножек со свежими огурцами.

3. Дрозды жареные.

4. Пирожки с повидлом.

№ 2.

1. Суп из макарон с сыром.

2. Каплун — жаркое.

3. Пирожки растворчатые.

4. Персиковое мороженое.

№ 3.

1. Суп с горошком и почками.

2. Сосиски с картофельным пюре.

3. Жареная телятина с салатом.

4. Вафли со взбитыми сливками.

№ 4.

1. Суп из макарон с говядиной.

2. Ветчина с яичницей и горчицей.

3. Жареные овсянки (или воробьи) с квашеной клюквой.

4. Яблочное бинье.

№5.

1. Красный суп[71] с фрикадельками.

2. Пшенная крутая каша на молоке с яйцами и тыквой.

3. Свинина жареная с чесноком.

4. Желе лимонное.

№ 6.

1. Суп камерани[72].

2. Кишки свиные, чиненные печенкой и рисом.

3. Телячьи мозги, жаренные с луком.

4. Печеные пирожки слоеные с вареньем.

№ 7.

1. Суп зеленый с выпускными[73] яйцами.

2. Соус из рябчиков с бешамелью и грибами.

3. Баранина жареная.

4. Пирожки сладкие жареные.

№ 8.

1. Суп из телятины с солеными огурцами.

2. Хлеб жареный с морковным пюре.

3. Цыплята жареные с гарниром из кресс–салата.

4. Лапшевник сладкий с изюмом и корицей.

№ 9.

1. Суп–лапша молочная.

2. Спаржа отварная под белым соусом.

3. Заяц жареный с маринованными овощами.

4. Блинчики с вареньем.

№ 10.

1. Солянка мясная.

2. Макароны с картофелем и сыром.

3. Рябчики, жаренные в сметане.

4. Франжипаны[74].

№ 11.

1. Малороссийский борщ.

2. Курица отварная под белым соусом.

3. Колбаса жареная с маринованными овощами.

4. Клюквенный кисель.

№ 12.

1. Суп с вермишелью.

2. Голубцы из огурцов[75].

3. Жаркое из гуся с яблоками.

4. Меренги[76].

№ 13.

1. Борщ из поросенка и утки.

2. Ветчина с грибами, кипяченная в малаге.

3. Перепелки жареные со свежими огурцами.

4. Пирожки сладкие.

№ 14.

1. Габер–суп[77].

2. Ростбиф.

3. Соус из телячьих мозгов.

4. Вафли сливочные.

№ 15.

1. Щи двойные, суточные.

2. Солонина отварная с хреном.

3. Цыплята жареные.

4. Варенец.

№ 16.

1. Щи сборные (говядина, ветчина, гусь, курица) на кислой капусте.

2. Поросенок холодный с горчицей.

3. Молодой барашек жареный с гречневой кашей.

4. Творог со сливками и сахаром.

№ 17.

1. Щи из сныти и крапивы на костном бульоне с крутыми яйцами.

2. Буженина с крыжовником, тушенным в вине.

3. Утка жареная с кочанным салатом.

4. Блинчатый пирог.

№ 18.

1. Суп шпинатный с шампиньонами.

2. Говядина отварная (бульи).

3. Перепелки жареные.

4. Бисквит шоколадный.

№ 19.

1. Рассольник с почками.

2. Соус из телячьих мозгов.

3. Козленок жареный.

4. Пирожки сладкие с повидлом.

№ 20.

1. Суп с клецками куриный.

2. Котлеты говяжьи с кисло–сладким соусом.

3. Бифштекс с огурцами.

4. Блинчики молочные с сахаром и корицей.

№ 21.

1. Суп–жюльен с телятиной (овощной суп).

2. Зеленый соус из щавеля с яйцами[78].

3. Жареная утка с солеными огурцами.

4. Крем померанцевый.

№ 22.

1. Борщ с колбасой и капустой.

2. Язык говяжий с фасолью.

3. Говядина жареная с картофелем.

4. Компот из свежих фруктов.

№ 23.

1. Луковый суп на квасу с бараниной и пшеном.

2. Жареная корюшка с салатом из свежих огурцов.

3. Пудинг рисовый с изюмом.

4. Меренги на розовой воде (дутые хлебцы).

№ 24.

1. Суп с говядиной картофельный. К нему — кулебяка.

2. Сальник, фаршированный печенкой и луком.

3. Торт с вареньем.

№ 25.

1. Щи свежие с мясом.

2. Поросенок жареный с мочеными яблоками.

3. Телячьи котлеты с морковью и шпинатом.

4. Ягодное желе.

№ 26.

1. Суп из стручкового гороха с бараниной.

2. Студень свиной с хреном.

3. Говядина тушеная.

4. Хворост.

№ 27.

1. Окрошка мясная.

2. Дрофа жареная с маринадом.

3. Морковь, фаршированная[79] свиным фаршем с рисом.

4. Миндальный кисель.

№ 28.

1. Суп немецкий[80] . К нему — пирожки печеные с рисом.

2. Индейка тушеная с чесноком и мятой.

3. Бекасы жареные с картофельным пюре.

№ 29.

1. Французский суп со спаржей[81] . К нему — пирожки царские (жареные) с телятиной.

2. Свиная голова холодная.

3. Жареный каплун.

№ 30.

1. Перемени (пельмени) в мясном бульоне.

2. Суп говяжий с саго.

3. Шпигованная баранина с луком тушеная.

4. Крем малиновый.