Молочные подливки к мясным и овощным блюдам.

Молочная подливка.

1 стакан овощного (морковно–брюквенного) отвара.

1,5 стакана молока.

1,5 ст. ложки муки (с верхом).

2—3 ст. ложки сливочного масла.

Масло распустить в сотейнике, размешать в нем муку, обжарить ее до светло–желтого цвета и влить постепенно овощной отвар, все время помешивая и доводя до загущения, одновременно постепенно вливать молоко. В конце приготовления посолить.

Сметанная подливка.

2 стакана овощного отвара.

0,5—0,75 стакана сметаны.

1 луковица.

1 ст. ложка муки.

2 ст. ложки сливочного масла.

Приготовляется так же, как и молочная подливка. Кипятить около 10 мин. В конце приготовления к горячему соусу прибавить сметану, которую не нагревать. Лук ввести в мелко нарезанном виде, обжаренным на масле в начале приготовления.