Суп из дичи дзукский*

1 стакан фарша из жареной дичи.

1 ст. ложка сливочного масла.

0,5 стакана сметаны.

1 кочан кольраби.

3 репы.

0,5 моркови.

1 петрушка (корень и зелень).

1 лук–порей.

2 луковицы.

1 ч. ложка сухого майорана.

0,25 ч. ложки черного молотого перца.

1 ст. ложка укропа.

1. Овощи (кольраби, репу, морковь, петрушку) нарезать соломкой, сварить с пореем на слабом огне овощной бульон.

2. Приготовить заправку из дичи: жареное мясо (рябчиков, куропаток) пропустить через мясорубку и обжарить на масле вместе с мелко нарезанным луком. В конце обжаривания добавить сметану, майоран, зелень петрушки (или часть тертого корня петрушки), хорошо растереть.

3. Ввести заправку из дичи в овощной бульон, прогреть 2—3 мин на умеренном огне, не доводя до кипения.

Заправить укропом.