Меню № 3.

Первое:

Суп–пюре картофельный с гренками.

Консоме с кореньями и саго.

Второе холодное:

Крокеты из яиц под бешамелью.

Шофруа из куропаток по–французски.

Второе горячее:

Телятина по–мещански.

Судак отварной, обложенный раками.

Суфле из рябчиков с шампиньонами.

Жаркое: молодые утки, цыплята.

Антреме:

Артишоки по–лионски.

Третье:

Компот из персиков (горячий).

Бламанже миндальное.