Балык бёрек (манты огурджалинские).

Балык бёрек — манты с рыбной начинкой. Тесто для них, а также общая технология приготовления аналогичны узбекским мантам (см. с. 467, e-book: см. рецепт «Манты»). Отличие составляет начинка, в которую идет рыбный рубленый фарш и пряности.

Начинка для огурджалинских мантов:

1 кг рыбного филе.

1 сырое яйцо.

3 луковицы.

1 ч. ложка черного молотого перца.

1 капсулка кардамона (растертая в порошок).

1 ч. ложка красного перца.

2—3 ст. ложки мелко нарезанного укропа и петрушки.

1 ст. ложка фенхеля.

2 шепотки шафрана.

Рыбное филе нарезать кусочками величиной с фасоль или нарубить кубиками по 1 см. Лук нарезать мелко–мелко, перемешать с молотыми и измельченными пряностями, соединить с рыбным фаршем, посолить, облить хорошо взбитым яйцом, вновь тщательно перемешать и тотчас же начинять манты, беря по полной чайной ложке (с горкой) на каждый мант.